Formation Permis Exploitation et Formation HACCP Hygiène Alimentaire
1 Jour
Vous avez exploité un débit de boissons pendant 10 années minimum?
3 Jours
Vous envisagez d'ouvrir un débit de boissons doté de la licence 3, 4 ou un restaurant?
2 Jours
Vous envisagez de servir à manger à vos clients, obtenez l'Hygiène Alimentaire
5 Jours
Vous souhaitez obtenir le Permis d'Exploitation et l'Hygiène alimentaire
Fermeture administrative
Tout savoir La fermeture administrative d'un établissementQuelles hottes ?
Quelles Hottes de cuisine choisir ?Restauration a emporté
Que dit la loi sur la restauration a emporteQuesque l’iso 2000 ?
Quesque La norme ISO 22000 ?Suppression licence 2
Pourquoi la Suppression de la licence 2 ?La norme ISO 14001
Respecter La norme ISO 14001La Licence Catégorie 4
Que savoir sur la licence categorie 4 ?Clé de la Sécurité Alimentaire
Quelles sont les exigences pour la securite alimentaire ?Toutes autres licences
Panorama sur les autres licences alcoolsRestaurant halal
Comment faire le choix d’un restaurant halal ?Comment calculer le taux d'alcool ?
Comment calculer son taux d'alcoolémie ?Taux d'alcoolémie
Ce qu'il y a à savoir sur le taux le taux d'alcoolémie-
Inscription immédiate et sécurisée
L'inscription à l’une de nos formations du permis d'exploitation ou de la formation d'hygiène alimentaire est rapide et entièrement sécurisée. Vos informations personnelles sont protégées et vos données bancaires sont cryptées. Une réservation par carte bancaire vous garantit la participation au stage. Un paiement par chèque ne le sera qu'après réception de celui-ci.
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Des formations agréées dans toute la France
Notre centre propose ses propres formations permis d'exploitation et hygiène alimentaire dans tous les départements de France. Toutes nos formations permis d'exploitation sont agréées par le Ministère de l'Intérieur (agrément n° 13-2022-02-18-00001). Pour l'hygiène alimentaire, notre numéro d'enregistrement ROFHYA figure sur le détail de chaque stage.
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Annulation sans frais
Vous pouvez décaler ou annuler votre formation pour le débit de boissons gratuitement jusqu'à 7 jours du stage. Pour cela, il faut nous joindre par téléphone ou par email et nous donner la nouvelle date. À moins d'une semaine de la formation, des frais de dossier vous seront réclamés.
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Un suivi personnalisé
Notre équipe est à votre écoute du lundi au vendredi entre 9 h et 18 h. Vous pouvez nous joindre par téléphone ou par email. Nous répondons à toutes vos questions, de votre inscription à votre formation permis d'exploitation.
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Règlement à 4 fois sans frais via PayPal
Réglez votre formation en 4 fois sans frais avec PayPal : un premier versement le jour de l'inscription, puis trois prélèvements mensuels. Aucun frais supplémentaire, et votre place est réservée dès le premier versement.
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Je rachète un établissement disposant déjà d’une licence IV. Dois-je tout de même suivre le permis d’exploitation ?
Oui. Le permis d’exploitation est obligatoire pour tous les exploitants, quelle que soit la licence déjà en place ou la catégorie de boissons vendues.
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Mon employé a suivi la formation en hygiène alimentaire. Dois-je la faire également ?
Si une personne au sein de l’entreprise possède l’attestation, vous êtes en conformité. Cependant, il est conseillé de vous former personnellement : si l’employé quitte l’entreprise, vous ne serez plus en règle.
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Mon OPCO finance ma formation. Puis-je suivre le stage chez vous ?
Oui. Nous vous fournissons la facture et les feuilles de présence nécessaires pour votre prise en charge.
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Comment obtenir un devis ?
Contactez notre équipe de formateurs aux numéros indiqués en haut de la page, et nous vous le ferons parvenir.
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Je possède une chambre d’hôtes. Le permis d’exploitation d’1 jour est-il suffisant ?
Oui. Les propriétaires de chambres d’hôtes doivent suivre uniquement la formation courte d’une journée.
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Dans quels autres cas puis-je effectuer le permis d’exploitation en 1 jour ?
La formation courte d’une journée concerne également les loueurs de chambres d’hôtes, les commerces vendant de l’alcool à emporter la nuit, et le renouvellement au terme des 10 ans. Pour une première ouverture classique, elle suppose au moins 10 ans d’expérience justifiée par un extrait Kbis.
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Proposez-vous un pack « Ouverture de restaurant » incluant permis d’exploitation et hygiène alimentaire ?
Oui, ce pack est disponible dans certaines régions. Consultez notre site pour connaître les lieux concernés.
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Je vends de l’alcool à emporter dans une alimentation. Dois-je suivre le permis d’exploitation ?
Oui, si votre commerce est ouvert entre 22 h et 8 h, la formation d’un jour est obligatoire.
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Puis-je payer en plusieurs fois ?
Oui, le paiement en 4 fois sans frais est disponible avec PayPal.
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Je me suis inscrit mais je n’ai pas encore réglé. Puis-je venir le jour du stage ?
Non. Sans paiement, votre inscription ne peut pas être validée.
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À quel moment suis-je obligé de suivre cette formation ?
Avant l’ouverture de votre établissement. Elle est obligatoire pour exercer.
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Je suis propriétaire d'une boucherie-traiteur. Dois-je suivre la formation d'hygiène alimentaire ?
Oui. Toute activité impliquant fabrication ou conservation de denrées alimentaires nécessite cette formation.
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Nous sommes deux cogérants à 50/50. Qui doit suivre le permis d’exploitation ?
Dans ce cas, les deux cogérants doivent suivre la formation. (En général, seul le gérant majoritaire est concerné.)
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Combien de temps est valable le permis d’exploitation ?
Le permis d’exploitation est valable 10 ans, après quoi un renouvellement de 6 heures est obligatoire.
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Quel est le délai pour recevoir mon attestation après la formation ?
L’attestation est généralement remise le jour même à l’issue de la formation.
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Le stage est-il possible en visioconférence ?
Oui pour le permis d’exploitation, qui peut se suivre en visioconférence. Pour l’hygiène alimentaire en revanche, quatre heures sur quatorze doivent se dérouler en présence des stagiaires, avec manipulation de matériel : cette partie ne peut pas être suivie à distance.
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Quelles pièces dois-je apporter lors du stage ?
Une pièce d’identité et, si applicable, tout justificatif d’expérience (Kbis, attestation d’ancienneté…). Les stagiaires à distance doivent être en mesure d'activer leur caméra.
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Le permis d’exploitation est-il obligatoire pour une licence restauration ?
Oui. Toute obtention de licence restaurant ou licence IV/III nécessite le permis d’exploitation.
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Puis-je transférer ma licence IV dans une autre commune ?
Cela dépend de la réglementation préfectorale et municipale. Le permis d’exploitation reste toutefois obligatoire.
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La formation hygiène alimentaire est-elle valable à vie ?
Oui, il n’existe pas actuellement d’obligation officielle de renouvellement, bien qu’une mise à jour régulière soit fortement recommandée.
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Combien coûtent les formations ?
Les tarifs varient selon le type de stage (1 jour ou 3 jours) et la région. Les prix sont affichés sur chaque session.
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Les formations sont-elles ouvertes aux non-résidents français ?
Oui, tant que vous fournissez une pièce d’identité valide. La formation est conforme à la réglementation française.
Les différentes licences pour vendre des boissons alcoolisées
Comprendre les licences restaurant, bar, licence IV et vente nocturne
En France, la vente de boissons alcoolisées est strictement encadrée par la loi. Pour proposer de l’alcool à vos clients — bar, restaurant, snack, chambre d’hôtes ou commerce de nuit — il faut une licence adaptée à votre activité et un permis d’exploitation valide.
Les licences restaurant
La licence restaurant permet de vendre de l’alcool uniquement à l’occasion des repas, dans le cadre d’une consommation accompagnée d’un plat préparé sur place.
- Grande licence restaurant — autorise la vente de toutes les boissons alcoolisées, jusqu’au groupe 5. Vente uniquement pendant un repas.
- Licence petite restauration — autorise uniquement les boissons du groupe 3 : vins, bières, cidres… toujours pendant les repas.
Toute personne ouvrant un restaurant doit suivre un stage permis d’exploitation de 20 h sur 3 jours, sauf si elle justifie de plus de 10 ans d’expérience — la formation est alors réduite à 1 jour.
Notre centre agréé propose chaque mois des formations restaurant dans de nombreuses régions. L’inscription se fait directement en ligne.
Les licences bar
La licence bar permet la vente d’alcool à consommer sur place, même en dehors des repas. C’est la licence des bars, cafés, pubs et discothèques.
- Licence III, licence de débit de boissons limitée — autorise la vente jusqu’au groupe 3 : vins, bières, cidres, liqueurs légères.
- Licence IV, la grande licence — la plus complète : toutes les boissons alcoolisées jusqu’au groupe 5, rhum, spiritueux, cocktails forts. Indispensable pour les établissements de nuit, bars et clubs.
Pour exploiter un bar en licence III ou IV, le permis d’exploitation est obligatoire. Le stage dure 20 heures sur 3 jours, ou 1 jour pour les exploitants expérimentés.
Notre centre agréé n° 13-2022-02-18-00001, certifié par le Ministère de l’Intérieur, assure des formations licences bar dans toute la France.
Snack et alcool à emporter de nuit
Si vous vendez de l’alcool à emporter entre 22 h et 8 h, vous devez déclarer cette activité et obtenir une licence spécifique — le permis de vente d’alcool la nuit. Sont concernés :
- les snacks ouverts tard,
- les épiceries de nuit,
- les livraisons de boissons,
- certains food-trucks.
La vente nocturne d’alcool nécessite un permis d’exploitation d’une journée, même si l’établissement ne vend que des boissons à emporter.
Licence IV, ce qu’il faut savoir
La licence IV est la plus recherchée et la seule autorisant la vente de boissons alcoolisées de toutes catégories, spiritueux forts compris.
- Créable uniquement dans les communes de moins de 3 500 habitants qui n’en comptent aucune, depuis la loi du 27 décembre 2019.
- Ailleurs : transfert ou rachat d’une licence existante.
- Soumise à une déclaration préalable en mairie.
- Nécessite un permis d’exploitation valide 10 ans.
En vous inscrivant à l’une de nos sessions
- vous obtenez automatiquement votre permis d’exploitation,
- aucun examen final n’est requis, seule la présence est obligatoire,
- votre attestation vous est remise à la fin du stage.
Le permis d’exploitation, commun à toutes les licences
C’est une formation réglementaire obligatoire pour :
- bar, café, pub — licences III et IV,
- restaurant, snack, food-truck,
- débit de boissons temporaire,
- établissement vendant de l’alcool la nuit,
- hébergement proposant de l’alcool : chambres d’hôtes, gîtes…
Durée selon votre situation
- 20 heures sur 3 jours pour les nouveaux exploitants,
- 6 heures pour le renouvellement, tous les 10 ans,
- 6 heures sur 1 jour pour les exploitants justifiant de plus de 10 ans d’expérience.
Quelle différence entre licence à emporter et licence sur place ?
Sur place, la consommation a lieu dans l’établissement : licence bar ou restaurant. À emporter, la vente est scellée pour une consommation ailleurs. Une formation peut être nécessaire selon les horaires.
Comment obtenir une licence IV si on n’en trouve pas ?
Depuis la loi du 27 décembre 2019, une licence IV peut être créée dans une commune de moins de 3 500 habitants qui n’en compte aucune. Partout ailleurs, il faut la racheter ou la transférer : la création reste gelée depuis 1960.
Puis-je ouvrir un bar éphémère ou événementiel ?
Oui, via un débit de boissons temporaire, soumis à autorisation en mairie.
Puis-je exploiter une licence au nom d’une société ?
Oui, mais le gérant doit être titulaire du permis d’exploitation.
Formation initiale
Le permis d’exploitation, formation complète de 20 heures
Obligatoire pour l’ouverture ou la reprise d’un débit de boissons, ou d’un restaurant servant de l’alcool. Elle s’adresse aux personnes qui souhaitent :
- ouvrir un bar, café, pub ou discothèque,
- reprendre un débit de boissons existant,
- exploiter un restaurant qui sert des boissons alcoolisées — licence restaurant ou petite licence restaurant,
- créer une activité nécessitant une licence III ou IV.
Elle est obligatoire pour obtenir la licence de débit de boissons.
Objectif de la formation
Sensibiliser les exploitants aux obligations légales, à la responsabilité civile et pénale, et aux règles de prévention liées à la vente d’alcool.
Contenu détaillé
La durée totale est de 20 heures réparties sur 3 jours. Le programme est défini par le Ministère de l’Intérieur.
Cadre législatif et réglementaire
- Les différentes licences — III, IV, restaurant.
- Les conditions d’ouverture, les horaires, les obligations administratives.
- Les règles liées à la diffusion de musique et aux nuisances sonores.
Responsabilité civile et pénale de l’exploitant
- Vente d’alcool aux mineurs.
- États d’ivresse manifeste.
- Contrôles et sanctions.
Prévention et protection de la santé publique
- Lutte contre l’alcoolisme.
- Prévention des comportements à risque.
- Sécurité publique dans l’établissement.
Protection des salariés et réglementation du travail
- Règles relatives au personnel.
- Sécurité au travail.
Urbanisme, sécurité et accessibilité
- Obligations pour les établissements recevant du public (ERP).
- Accessibilité aux personnes handicapées.
Attestation et validité
À l’issue de la formation, l’organisme agréé délivre une attestation de permis d’exploitation.
- Validité : 10 ans dans toute la France, DOM-TOM inclus.
- Au terme des 10 ans, une formation de mise à jour de 6 heures est nécessaire — la formation courte, sur une journée.
Qui peut assurer cette formation ?
Uniquement des organismes agréés par le Ministère de l’Intérieur. L’agrément garantit la conformité du contenu et des formateurs.
Pour qui est faite la formation 20 heures ?
Elle s’adresse :
- aux nouveaux exploitants,
- à ceux qui n’ont jamais possédé de permis d’exploitation,
- à ceux dont le permis n’est plus valable depuis longtemps.
Nos formations professionnelles
Trois formations pour exercer en règle
Nous accompagnons les professionnels de la restauration et des débits de boissons : conformité légale, qualité de service et sécurité de l’activité.
Permis d’exploitation
Cette formation permet aux exploitants de :
- obtenir ou renouveler la petite ou la grande licence restaurant,
- connaître leurs droits et leurs obligations légales,
- prévenir les risques liés à la vente d’alcool et protéger les mineurs,
- maîtriser la législation sur les stupéfiants, le tabac et l’ivresse publique,
- comprendre leur responsabilité civile et pénale.
20 heures sur 3 jours pour une première ouverture, 1 jour (6 heures) pour un renouvellement ou plus de 10 ans d’expérience. Permis valable 10 ans.
Hygiène alimentaire — HACCP
Indispensable à tout établissement de restauration, elle permet de :
- maîtriser les bonnes pratiques de fabrication et de conservation des aliments,
- assurer la traçabilité des denrées alimentaires,
- mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection efficace,
- respecter les réglementations sanitaires en vigueur,
- prévenir les risques de contamination et les intoxications alimentaires.
Public concerné : restaurants, ventes à emporter, self-services, fermes-auberges, traiteurs, sandwicheries, salons de thé et clubs de vacances.
Mise sous vide
Une formation pratique, destinée aux chefs, responsables de production, traiteurs et restaurateurs. Elle permet de :
- maîtriser les techniques de mise sous vide des aliments,
- garantir la conservation et la sécurité alimentaire des produits,
- allonger la durée de vie des denrées et réduire le gaspillage,
- respecter les normes d’hygiène et la législation sanitaire.
Pourquoi choisir nos formations
- des centres agréés sur tout le territoire français,
- des formateurs experts et certifiés,
- des programmes conformes aux réglementations en vigueur,
- une pédagogie pratique, adaptée aux besoins du terrain,
- l’inscription en ligne, dans le centre le plus proche de chez vous.
Formation courte
Permis d’exploitation — 1 jour, 6 heures
La formation au permis d’exploitation est obligatoire pour tout exploitant de débit de boissons et pour les professionnels de la restauration qui souhaitent détenir ou prolonger la petite ou la grande licence restaurant. Elle est inscrite au Code de la santé publique et régie par le décret n° 2011-869 du 22 juillet 2011. Notre organisme est agréé par le Ministère de l’Intérieur.
1 journée, soit 6 heures. Permis valable 10 ans, renouvelable par une formation de mise à jour. La durée peut varier selon la classification du commerce et les heures de vente des boissons alcooliques.
Qui est concerné
- les exploitants déclarant l’ouverture, le changement de propriétaire, le déménagement ou le transfert d’un débit de boissons à consommer sur place (3e et 4e catégories),
- les hôtels et lieux de restauration disposant d’une licence restaurant,
- les loueurs de chambres d’hôtes, depuis 2009.
Secteurs concernés : hôtellerie, restauration, bars et cafés.
Un détenteur de licence de vente à emporter qui souhaite vendre de l’alcool entre 22 h et 8 h doit obtenir le permis d’exploitation de nuit.
Objectifs
- sensibiliser aux risques liés à l’alcool et à la protection des mineurs,
- comprendre la législation sur les stupéfiants et la vente de tabac,
- connaître la répression de l’incitation à l’ivresse publique,
- maîtriser les principes de responsabilité civile et pénale,
- prévenir les nuisances sonores.
Programme
Défini par l’arrêté du 22 juillet 2011 :
- droits et obligations de l’exploitant,
- réglementation des licences et du permis d’exploitation,
- prévention des risques liés à l’alcool,
- protection des mineurs et lutte contre l’alcoolisme,
- législation sur les stupéfiants et la vente de tabac,
- responsabilité civile et pénale,
- réglementation du bruit et des nuisances sonores,
- procédures de contrôle et sanctions.
Par dérogation et à titre exceptionnel, un détenteur du permis peut demander l’ouverture de son établissement entre 2 h et 5 h du matin, sous conditions.
S’inscrire
- choisissez votre session sur la carte de France de notre site,
- remplissez le formulaire, en précisant vos remarques éventuelles,
- vous êtes inscrit dans le centre le plus proche de chez vous.
Sécurité alimentaire
Formation hygiène alimentaire — HACCP
Dans tout établissement de restauration, rapide ou traditionnelle, l’exploitant répond de la sécurité alimentaire et de l’hygiène de son personnel. Chaque employé doit être formé : c’est ce qui garantit la salubrité des préparations et la sécurité des clients.
Ce que la formation vous apporte
- maîtriser les bonnes pratiques de fabrication et de conservation des aliments,
- assurer la traçabilité des denrées,
- mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection efficace,
- surveiller les températures des réfrigérateurs, des cuissons et des refroidissements,
- réduire les risques sanitaires et respecter la réglementation.
Les services d’hygiène contrôlent régulièrement le respect de ces règles. Un manquement peut entraîner des sanctions, une amende ou la fermeture de l’établissement.
L’obligation légale
Tout établissement déclaré à la préfecture doit compter un référent hygiène formé, titulaire de l’attestation HACCP.
Exonération possible
- les personnes justifiant de 3 ans d’expérience comme exploitant ou gestionnaire,
- les titulaires d’un diplôme de niveau 5 ou supérieur.
Qui est concerné
- restaurants traditionnels et rapides,
- établissements de vente à emporter,
- self-services et structures mobiles,
- salons de thé, clubs de vacances et fermes-auberges,
- traiteurs et sandwicheries.
Elle s’adresse aussi aux employés déjà en poste dans la restauration et aux personnes en recherche d’emploi qui veulent améliorer leur employabilité dans le secteur.
Le programme
Hygiène personnelle et organisation
Lavage des mains, tenue professionnelle, gestes de prévention.
Maîtrise des températures et conservation
Réfrigérateurs, congélateurs, cuisson, refroidissement.
Nettoyage et désinfection
Plans de nettoyage, produits et fréquences.
Traçabilité des denrées
Suivi des fournisseurs, étiquetage et stockage.
Prévention des risques sanitaires
Contamination croisée, allergènes, plan de maîtrise sanitaire.
Pourquoi se former
- garantir la sécurité de vos clients,
- respecter les normes légales,
- prévenir les risques sanitaires,
- protéger le fonctionnement et la réputation de votre établissement.
Vente d’alcool la nuit
Permis d’exploitation de nuit et PVBAN
Tout établissement qui vend des boissons alcoolisées entre 22 h et 8 h doit être dirigé par un exploitant titulaire du permis de vente de boissons alcooliques la nuit (PVBAN). Sont concernés :
- restaurants, cafés, bars et discothèques,
- établissements proposant de la nourriture à emporter accompagnée de boissons alcoolisées,
- supermarchés, épiceries et cavistes vendant de l’alcool après 22 h.
Ce cadre réglementaire organise la vente d’alcool nocturne, prévient les risques pour l’ordre public et protège les mineurs.
Ce que la formation vous apporte
Elle vous permet de :
- connaître la réglementation propre aux établissements nocturnes,
- respecter vos obligations au titre du PVBAN,
- prévenir la vente d’alcool aux mineurs,
- tenir votre établissement en conformité avec l’ordre public et les règles de sécurité,
- maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et de gestion.
Le permis est valable 10 ans, renouvelable après une formation de mise à jour.
Les thèmes abordés
- la protection des mineurs et la prévention des abus,
- la réglementation des débits de boissons et de la vente à emporter la nuit,
- les boissons fermentées, distillées et alcoolisées : vins, liqueurs, spiritueux, hydromel, vins doux naturels,
- la déclaration d’ouverture et les licences nécessaires,
- la gestion des établissements proposant musique, spectacles et pistes de danse,
- les autorisations d’ouverture exceptionnelle entre 2 h et 5 h du matin.
Les règles propres aux établissements de nuit
Horaires et autorisations
- Les horaires d’ouverture et de fermeture sont fixés par arrêté préfectoral.
- Un établissement à vocation nocturne peut être autorisé à ouvrir jusqu’à 7 h du matin si son activité principale est la danse ou le spectacle.
- La vente d’alcool est interdite dans l’heure et demie qui précède la fermeture.
Conditions personnelles
- Les autorisations sont personnelles : elles cessent si l’exploitant quitte la direction, et restent révocables.
- Les terrasses n’y sont pas incluses.
Justifier d’une vocation nocturne
Un établissement situé en zone culturelle, touristique ou festive peut justifier sa vocation nocturne par une lettre officielle.
Quand faut-il se former ?
- Avant l’ouverture ou la cession de l’établissement pour tout exploitant de nuit.
- Dans l’année qui suit, pour un commerce déjà en activité qui vend de l’alcool après 22 h.
Se conformer à ces règles, c’est exercer en sécurité et dans le cadre légal : conformité, protection des clients, bonne gestion de l’établissement et prévention des risques liés à la vente d’alcool la nuit.