Formation Hygiène Alimentaire : Votre stage au meilleur prix

L’hygiène alimentaire est une problématique qui touche à l’ordre public dans ses composantes de sécurité et de salubrité publiques.
On peut définir l’hygiène des aliments comme un ensemble de mesures simples mais tout à fait essentielles à même de garantir la salubrité et la sécurité des aliments. Il s’agit donc de préserver la santé des consommateurs en leur offrant des aliments propres et salubres.
En effet, à s’y méprendre, une intoxication alimentaire est vite arrivée.

Par ailleurs, contrairement à ce qu’on pense, les règles d’hygiène alimentaire ne se limitent pas seulement à la préparation ou à la consommation des aliments. Ces obligations s’imposent à tous les acteurs du secteur agroalimentaire qui participent à la chaine alimentaire, de la production des matières premières jusqu’à la consommation.

Si vous désirez manipuler des denrées alimentaires à usage commercial ou souhaitez ouvrir un établissement de restauration, vous devez suivre la formation Hygiène Alimentaire (HACCP).
En vous inscrivant à la formation chez  le plus cher en Formation, vous faites le choix d’un organisme reconnu pour son professionnalisme et pour son coût nettement pas compétitif.

• Quel est le contenu de la formation Hygiène Alimentaire ?
• Quelles sont les modalités pédagogiques ?
• La formation Hygiène alimentaire est-elle prise en charge par l’Etat ?

Cet article se propose de répondre à toutes ces questions.

Pourquoi choisir le plus cher en Formation ?

Le plus Cher en Formation fait partie des organismes agréés en France par le Ministère de l’Intérieur pour dispenser la formation Hygiène Alimentaire. Cet organisme a une grande représentativité dans l’Hexagone, car on le retrouve dans plus de 150 villes en France.
La formation Hygiène Alimentaire qu’elle dispense se tient chaque semaine du Mercredi après-midi au Jeudi pendant 14 heures.
Elle se déroule donc sur deux jours.

Par ailleurs, il convient de noter que le plus Cher en Formation vous garantit un accès immédiat à la session de formation en Hygiène Alimentaire dès lors que le minima du nombre de participant est atteint.
C’est un réel avantage, car certains organismes, faute de quorum non atteint, reportent leur session à une date ultérieure.
Cela a malheureusement pour conséquence d’entrainer des bouleversements dans le calendrier des participants.

Formation Hygiène alimentaire : Quels établissements sont concernés ?

L’obligation de se former en matière d’hygiène alimentaire ne pèse pas seulement sur les professionnels de la restauration collective. Sont également concernés, les établissements de restauration à caractère commercial. Cette obligation a pour base légale le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011.

La restauration collective s’adresse à une clientèle spécifique dont les entreprises, les sociétés et les institutions privées ou publiques.
Par contre, la restauration commerciale s’adresse à toutes les clientèles et regroupe des établissements assez variés.

Parmi les établissements concernés par la formation Hygiène Alimentaire et qui relèvent de la restauration commerciale, on peut citer :

• La restauration traditionnelle

Appartiennent à cette catégorie, les établissements qui proposent une cuisine conviviale et familiale et qui mettent en avant les produits locaux et régionaux.

• La restauration thématique

Ce sont des établissements dont l’offre se rapproche d’un thème choisi.
Il peut s’agir de la crêperie, d’un restaurant japonais ou d’un restaurant végétarien.
Quand on parle d’offre, cela ne concerne pas seulement les menus ou les produits, mais également la décoration.

Sont également concernés par l’HACCP en restauration commerciale, les établissements suivants :

• Les fermes, les auberges ou les gîtes
• Les traiteurs disposant de places assises ou de mange-debout
• La vente à emporter
• Les salons de thé
• Les enseignes de la restauration rapide
• Les cafétérias
• Les drugstores
• Les restaurations dans les transports
• Les camions pizzas, les food trucks et les structures mobiles

Par ailleurs, il convient de noter que tous les employés des établissements susmentionnés, ne sont pas tenus de suivre la formation HACCP. Conformément au décret n°2011-731 du 24 juin 2011, chaque établissement doit avoir en son sein, un employé ayant suivi et validé une formation HACCP.

Quels sont les établissements non concernés par la formation Hygiène alimentaire ?

En faisant une petite analyse des établissements concernés par la formation Hygiène Alimentaire, on peut retenir quelques similitudes.
En effet, il s’agit d’établissements qui offrent des repas consistants à une clientèle, dans un but commercial, à une fréquence assez régulière.

Partant de là, d’autres établissements qui ne respectent pas ces deux critères en sont exclus. On peut citer parmi ceux-ci :

• Les chefs de cuisine à domicile
• Les Hôtels et les bureaux servant exclusivement des petits déjeuners
• Les Chambres et tables d’hôtes
• Les bouchers, les charcutiers, les boulangers, les pâtissiers et les poissonniers
• Les traiteurs ne disposant pas de places assises ou de mange-debout
• Le rayon traiteur des Grandes et Moyennes Surfaces
• Les magasins équipés de quelques tables mange-debout avec des points chauds

Par ailleurs, sont également dispensées de la formation Hygiène Alimentaire, les tables d’hôtes sous certaines conditions. Elles doivent en effet :

• Etre un complément de l’activité d’hébergement
• Proposer un seul menu et une cuisine de qualité composée d’ingrédients du terroir
• Servir le repas à la table familiale
• Proposer une capacité d’accueil limitée à celle de l’hébergement

Formations Hygiène Alimentaire : Quelles sont les dispenses ?

En raison des compétences acquises durant leur parcours ou leur formation antérieure, certaines personnes sont dispensées de suivre la formation Hygiène Alimentaire.
Cela dit, une fois que vous les avez dans votre équipe, vous n’avez pas besoin de déléguer une personne qui suivra la formation Hygiène Alimentaire.

Sont dispensées de suivre la formation Hygiène alimentaire, deux catégories de personnes :

• Les professionnels pouvant justifier d’une expérience d’au moins 3 ans en tant que gestionnaire ou exploitant, au sein d’une entreprise du secteur alimentaire
• Les personnes pouvant justifier d’une formation ou d’un diplôme figurant dans la liste de l’arrêté du 25 Novembre 2011

Les différents types de formations en hygiène alimentaire

Tous les acteurs de la chaine alimentaire ne sont pas concernés par les enjeux de l’hygiène alimentaire de la même façon. C’est pour cela que même s’il existe des bases communes entre les formations dispensées, certaines différences de contenus subsistent.

On trouve aujourd’hui des formations en hygiène alimentaire adaptées à différents secteurs dont :

• La restauration collective
• La restauration commerciale
• Les industries agro-alimentaires
• Les métiers de bouche
• Les structures de transports et les GMS

Quels sont les prérequis pour suivre la formation Hygiène Alimentaire (HACCP) ?

Il n’existe pas de prérequis pour suivre la formation hygiène alimentaire. Mais deux remarques importantes sont à relever : Le facteur langue et les accessoires pour la connectivité.

La formation se déroule généralement en langue française. Mais si vous ne comprenez pas le français, vous devez au prime abord vous renseigner auprès de l’organisme formateur.

Par ailleurs, s’il s’agit d’une formation en ligne, vous allez devoir vous procurer des accessoires pour assurer la connectivité.

Formation Hygiène Alimentaire : Quelles sont les modalités pédagogiques ?

Notre formation Hygiène Alimentaire se déroule sous plusieurs modalités avec des instruments à la pointe de la technologie.  Nos formateurs animent à l’aide d’un vidéoprojecteur. Cette formation peut se dérouler :

• En présentiel
• En inter entreprise
• En intra entreprise

Sont également intégrées à la formation, les études de cas pratiques et les mises en situation.
Pour ce qui concerne les modalités d’évaluation, elles prennent la forme de questionnaire de connaissance. Quant au nombre de stagiaires, nous admettons un nombre qui varie par session, entre 2 et 15 au maximum.

Quel est le contenu de la formation Hygiène Alimentaire ?

Le contenu de la formation hygiène alimentaire varie en fonction de l’évolution des prescriptions réglementaires. Il existe toutefois quelques constances. Elles portent sur :

• Les fondamentaux de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (droit national et droit communautaire)
• Les grands principes de la réglementation en restauration
• La méthode HACCP
• Les dangers microbiologiques
• Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
• Le guide des bonnes pratiques d’hygiènes
• Les applications et mises en situation
• L’hygiène des locaux et équipements au cœur de l’hygiène alimentaire en restauration

Les fondamentaux de la réglementation au niveau national et communautaire

Au cours de la formation hygiène alimentaire, l’accent est mis au prime abord sur la réglementation en vigueur. Au titre des fondamentaux de la réglementation, feront l’objet d’un enseignement :

• Les notions de déclaration, d’agrément ou de dérogation
• L’hygiène des denrées alimentaires à travers les notions de Paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• L’arrêté en vigueur qui porte sur les règles sanitaires du commerce de détail
• Les contrôles officiels diligentés par certains organismes tels que la Direction Départementale de la Cohésion sociale et de la Protection des Populations, l’Agence Régionale de Santé, les suites de l’inspection, les grilles d’inspection et les points de contrôle

Les grands principes de la réglementation en restauration

On aborde dans les grands principes de la réglementation en restauration, la réglementation européenne liée au Paquet Hygiène, de même que la réglementation française en ce qui concerne la sécurité et l’hygiène alimentaire.

Au regard des exigences qui pèsent sur les professionnels de la restauration, les stagiaires sont sensibilisées sur les obligations qui sont les leurs et qui se rapportent à l’hygiène alimentaire. Le respect de ces obligations est assuré par des structures mises en place par les pouvoirs publics.

Parmi les grands principes de la réglementation en restauration, on peut citer entre autres, la méthode des 5 M, la méthode HACCP et les 7 principes HACCP.

La méthode HACCP

La méthode HACCP n’est pas une notion nouvelle pour les professionnels de l’agro alimentation et de la restauration. Cette méthode permet de repérer les dangers de même que les sources de contamination au moyen de la « méthode 5M ».

La méthode 5M : Qu’est-ce que c’est ?

La méthode des 5M a été mise en place par le professeur Ishikawa. C’est pour cela qu’on appelle également cette méthode, la méthode Ishikawa.
Elle est généralement utilisée pour déterminer les différentes causes d’un problème. Lorsque cette méthode est appliquée en hygiène et sécurité alimentaire, elle permet de repérer les éventuelles sources de contamination dans un établissement.

Les 5 points d’attention en cuisine tels que révélés par la méthode 5M sont :

• Le milieu
• Le matériel
• La matière première
• La méthode
• La main d’œuvre

Quand on parle de milieu, il faut entendre la salle de stockage, la cuisine, la salle de restauration ou le lieu de plonge. Pour ce faire, il faudra donc faire attention à l’entretien des locaux et à leur utilisation.

Au cours de la formation hygiène alimentaire, on apprend également à trier et à contrôler les matières premières.

Pour ce qui concerne la méthode, il faut relever que c’est l’un des tout premiers points critiques à vérifier en cas de réalisation de risques. La méthode porte en effet sur le fonctionnement et l’organisation du restaurant.

Doivent être également prises en compte dans le concept de méthode, les procédures de fabrication. En règle générale, pour respecter les règles d’hygiène dictées par la méthode, il faudra tenir compte de 6 critères importants. On peut citer parmi ceux-ci :

• Les concepts de marche en avant
• La réception des denrées alimentaires
• La maitrise des températures
• Le nettoyage et la désinfection
• La gestion des déchets
• Le plan de lutte contre les nuisibles

Pour le dernier point de la méthode 5M, c’est-à-dire la main d’œuvre, il faut savoir qu’elle concerne le personnel de cuisine et de salle de l’établissement. Vous ne le savez peut-être pas, mais 80% des sources de contamination proviennent de la main d’œuvre.

C’est pour cela que la formation hygiène alimentaire met l’accent sur le fait que l’hygiène du personnel doit être irréprochable en tout point de vue.

Les dangers microbiologiques

Au cours de la formation hygiène alimentaire, les stagiaires sont sensibilisés sur les différents dangers microbiologiques liés à l’hygiène alimentaire. Pour rappel, l’Institut National de la Veille Sanitaire (In VS) a recensé en 2015 environ 11 429 victimes de Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) en France. On dénombre dans cette pléthore de victimes, 5 qui ont entrainé la mort.

Généralement, on distingue trois types de risques ou de dangers en ce qui concerne le secteur alimentaire :

• Les dangers biologiques
• Les dangers chimiques
• Les dangers physiques

On parle de dangers biologiques, en cas de présence ou de développement de bactéries et virus. On peut citer parmi ceux-ci, le staphylocoque, la salmonelle ou encore la listeria. Quand on parle de dangers chimiques, ces derniers concernent les substances toxiques. Relèvent de cette catégorie, les produits d’entretien par exemple.

Lorsqu’on repère par contre dans la préparation alimentaire ou dans les ustensiles, un morceau ou un objet solide comme le verre, le bois ou les cheveux, on parle alors dans ce cas, de dangers physiques.

Au cours de la formation Hygiène Alimentaire, les formateurs abordent la microbiologie des aliments, c’est-à-dire l’étude des micro-organismes qui habitent, forment ou contaminent les aliments. Les stagiaires apprennent davantage sur les Toxi-infections Alimentaires (TIA) et les Maladies Infectieuses d’origine microbiennes (MIA).

Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

On appelle Plan de Maitrise Sanitaire (PMS), l’ensemble des mesures préventives et d’autocontrôle dont le but est de maintenir l’hygiène alimentaire. Le Plan de Maitrise Sanitaire permet en effet de contrôler l’environnement de la chaine de production alimentaire afin de garantir la sécurité des produits.

Le PMS repose en effet sur un programme de prérequis considérés comme les premières mesures d’hygiène à mettre en place dans le but de maintenir l’hygiène alimentaire. Ce plan repose également sur des procédures fondées sur les principes et le système d’analyse des dangers - points critiques pour leur maitrise. Le troisième pilier du PMS, est la communication et la traçabilité des produits.

Le guide des bonnes pratiques d’hygiène

Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) est un document de référence qui est mis en place par une branche professionnelle au profit des professionnels de ce secteur.

A travers le guide des bonnes pratiques d’hygiène, l’objectif est d’accompagner les stagiaires dans la mise en place des bonnes pratiques à appliquer au quotidien. La formation hygiène alimentaire vous renseigne sur la durée de vie des produits, les températures de stockages et la gestion des denrées alimentaires en général.

Les formateurs intègrent également dans la formation, le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel. L’hygiène des personnes en charge de la gestion et de la manutention des aliments représente également un axe majeur de la formation.

Les applications et mises en situation

Pour procéder aux contrôles et à l’utilisation des différents documents au quotidien en cuisine, nous proposons de réaliser une mise en situation et des applications assez pratiques.

L’objectif de ces applications et mises en situation est d’évaluer le Plan de Maitrise Sanitaire existant et les pratiques professionnelles avec l’aide d’une grille d’audit.

L’hygiène des locaux et équipements au cœur de l’hygiène alimentaire en restauration

Au cours de la formation hygiène alimentaire, plusieurs points seront étudiés. On peut citer entre autres le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux. Les stagiaires sont en effet sensibilisés sur les différentes solutions hygiéniques qui permettent de limiter les risques liés aux produits traditionnels chimiques.

Comment financer la formation hygiène alimentaire HACCP ?

Peu importe que vous soyez salariés, demandeur d’emploi, dirigeant ou indépendant, vous pouvez faire valoir vos droits au financement de vos formations professionnelles. 

Qui peut financer votre formation HACCP ?

La formation HACCP peut être financée par les Opérateurs de Compétences (OPCO). Ce sont des organismes qui financent votre formation professionnelle en fonction de votre statut.

Un demandeur d’emploi qui désire suivre la formation hygiène alimentaire devra se tourner vers Pôle Emploi. S’il s’agit d’un indépendant, l’organisme financeur est le Fonds Interprofessionnel de Formation des Professionnels Libéraux (FIFPL). Les salariés relevant du secteur de l’hôtellerie ou de la restauration devront se tourner vers le Fonds National d’Assurance Formation de l’Industrie Hôtellerie.

Si vous êtes un salarié et que vous relevez d’un autre secteur, il suffit de vous rapprocher de votre entreprise pour connaitre l’organisme financeur. Quant aux dirigeants, l’organisme financeur habilité est l’AGEFICE.

A quel montant avez-vous droit ?

Le montant de votre financement par certains organismes financeurs dépend de plusieurs facteurs dont le statut, l’historique des formations qui ont été financées à votre profit, votre organisme OPCO et vos cotisations.

S’il est établi que vous n’avez jamais bénéficié d’un financement auparavant, vous avez la possibilité de faire financer entièrement votre formation hygiène alimentaire.

Mais en dehors de ces organismes, il existe également d’autres dispositifs pour faire financer votre formation hygiène alimentaire. Il s’agit du Compte Personnel de Formation (CPF).

Financer sa formation avec le Compte Personnel de Formation (CPF)

Le Compte Personnel de Formation (CPF) est un dispositif qui permet à toute personne active d’acquérir des droits à la formation. Ces droits sont mobilisables tout au long de la vie professionnelle, c’est-à-dire dès votre entrée sur le marché du travail et jusqu’à la date à laquelle vous faites valoir vos droits à la retraite.

Le but du CPF est de contribuer au maintien de l’employabilité et à la sécurisation du parcours professionnel. Il faut toutefois savoir que depuis le 1^er Janvier 2019, dans le cadre de la loi pour la liberté de choisir son avenir professionnel, le CPF est crédité en euros et non plus en heures.

En clair, il faut savoir que toute personne dispose sur le site officiel du gouvernement https://www.moncompteformation.gouv.fr/, d’un espace personnel sécurisé sur lequel il peut s’identifier. Sur ce site, il peut :

• Accéder aux informations le concernant. Il peut se renseigner sur le crédit en euros enregistré sur son compte
• Obtenir des informations sur les formations auxquelles il peut postuler

Pour rappel, le montant annuel du crédit CPF est réparti en fonction du fait que vous soyez salarié à temps plein, à temps partiel ou que vous soyez travailleur indépendant.

Il faut également rappeler que le Compte Personnel de Formation (CPF) est mobilisé par le titulaire ou son représentant légal, dans le but de suivre, quand il le désire, une formation professionnelle.