Vous souhaitez ouvrir un restaurant et proposer du vin, de la bière ou des spiritueux avec vos repas ? Avant de servir vos premiers clients, vous devez choisir la licence restaurant correspondant à votre activité et accomplir les démarches nécessaires. Parmi elles, la formation au permis d’exploitation constitue une étape préalable essentielle.

Permis, licence et déclaration remplissent des fonctions différentes. Les comprendre vous permet de préparer votre ouverture dans le bon ordre, sans confondre la formation de l’exploitant avec l’autorisation de vendre de l’alcool. Voici les informations utiles pour organiser votre projet, choisir votre stage et prévoir votre budget.

Permis d’exploitation et licence restaurant : quelle différence ?

Le permis d’exploitation est le document délivré après la formation réglementaire suivie auprès d’un organisme agréé. Il atteste que l’exploitant a été sensibilisé aux droits, aux obligations et aux responsabilités liés à la vente d’alcool.

La licence restaurant détermine les boissons alcoolisées que votre établissement peut vendre dans le cadre de son activité. Elle ne vous est pas attribuée automatiquement à la fin du stage : vous devez ensuite effectuer votre déclaration auprès de l’autorité compétente.

Le parcours se prépare donc en plusieurs étapes : définir votre offre, suivre la formation adaptée, obtenir votre permis et déclarer votre activité. Notre guide explique également comment obtenir votre licence restaurant.

Quelle licence choisir pour votre restaurant ?

Le choix dépend des boissons proposées et des conditions dans lesquelles vous souhaitez les servir. La petite licence restaurant permet de vendre les boissons du groupe 3, notamment le vin, la bière et le cidre, uniquement à l’occasion des principaux repas et comme accessoires de la nourriture.

La licence restaurant, parfois appelée grande licence restaurant, permet de servir l’ensemble des boissons alcoolisées autorisées, y compris les spiritueux, dans les mêmes conditions d’accompagnement des repas.

Par exemple, une brasserie servant du vin avec ses plats n’a pas les mêmes besoins qu’un restaurant proposant également du whisky ou du rhum. Si vous souhaitez vendre de l’alcool sur place en dehors des repas, une licence III ou IV adaptée à votre offre devient nécessaire.

Un établissement proposant exclusivement des boissons sans alcool n’a pas besoin de licence de vente d’alcool. Décrivez précisément votre concept avant de choisir votre parcours.

Qui doit suivre la formation au permis d’exploitation ?

La formation concerne la personne qui déclare l’ouverture ou la mutation d’un établissement titulaire d’une petite licence restaurant ou d’une licence restaurant. Elle concerne également les exploitants de débits de boissons à consommer sur place dans les situations prévues par la réglementation.

Lors d’une reprise, ne supposez pas que le permis de l’ancien exploitant couvre votre propre situation. Le permis est nominatif : vérifiez vos obligations avant de fixer la date de démarrage.

La formation initiale correspond généralement au parcours d’un nouvel exploitant. Une durée réduite est prévue pour certaines personnes justifiant de l’expérience requise. Les chambres d’hôtes relèvent, lorsqu’elles sont concernées, d’une formation adaptée.

Pour choisir le bon stage, indiquez à notre équipe votre activité, votre expérience et l’existence éventuelle d’un permis déjà obtenu.

Quel est le programme et combien de temps dure le stage ?

La formation initiale au permis d’exploitation dure au minimum 20 heures réparties sur trois jours. Une formation réduite de six heures est notamment prévue pour les personnes justifiant de dix ans d’expérience en qualité d’exploitant, dans les conditions réglementaires.

Le programme vous prépare aux situations rencontrées dans votre établissement :

• Protection des mineurs et contrôle de l’âge des clients.
• Prévention de l’ivresse publique et règles de service de l’alcool.
• Responsabilité de l’exploitant et prévention des infractions.
• Nuisances sonores et relations avec le voisinage.
• Règles locales, horaires et risques de fermeture administrative.

Ces enseignements aident à établir des consignes concrètes pour l’équipe. Comment réagir face à un client manifestement ivre ? Comment vérifier l’âge d’une personne ? Préparer ces réponses facilite la gestion du service.

Le permis est valable dix ans. Une formation de mise à jour d’au moins six heures permet ensuite de prolonger sa validité pour une nouvelle période de dix ans.

Comment déclarer votre licence restaurant ?

Après la formation, préparez votre déclaration préalable. Elle doit être effectuée au moins quinze jours avant l’ouverture. Anticipez ce délai dans votre calendrier : terminer le stage la veille du lancement ne suffit pas.

La déclaration s’effectue généralement auprès de la mairie. À Paris, elle relève de la préfecture de police ; en Alsace-Moselle, de la préfecture.

Le dossier comprend notamment le formulaire Cerfa n° 11542, un justificatif d’identité et votre permis d’exploitation valide. Vérifiez auprès du service destinataire les pièces complémentaires nécessaires à votre situation.

Le récépissé remis après la déclaration constitue la preuve de votre licence. Conservez-le avec votre permis et vos documents administratifs. Vérifiez également la cohérence entre les informations déclarées, l’identité de l’exploitant et l’activité réellement exercée.

Quelles obligations respecter après l’ouverture ?

Votre organisation doit rester conforme à votre licence. Une licence restaurant ne permet pas de transformer librement l’établissement en bar servant de l’alcool indépendamment des repas.

Informez votre équipe des règles de service et prévoyez des consignes accessibles. Surveillez également les obligations d’affichage, les horaires applicables et les nuisances pouvant affecter le voisinage.

Lorsqu’un projet évolue, vérifiez les démarches nécessaires avant de modifier votre fonctionnement. L’ajout d’un service de boissons hors repas ou un changement d’exploitant mérite une vérification préalable.

Les manquements peuvent entraîner des sanctions pénales ou administratives selon les faits constatés. La formation vous aide à comprendre ces responsabilités et à prévenir les situations susceptibles de compromettre votre activité.

Comment organiser vos formations et leur financement ?

Le permis d’exploitation et la formation en hygiène alimentaire répondent à deux obligations différentes. Le premier porte sur la vente d’alcool ; la seconde concerne la sécurité des aliments.

Les établissements de restauration commerciale concernés doivent compter au moins une personne justifiant de la formation spécifique en hygiène alimentaire, sauf situation ouvrant droit à une dispense. Ce parcours dure 14 heures et comprend au moins quatre heures en présentiel.

Notre pack restaurateur réunit la formation initiale au permis d’exploitation et la formation en hygiène alimentaire. Il permet de préparer ces deux volets avec une formule groupée.

Une prise en charge peut être étudiée selon votre statut et les critères du financeur. Demandez un devis suffisamment tôt et attendez l’accord écrit avant de compter sur le financement. Pensez aussi au temps nécessaire pour organiser votre présence et finaliser votre déclaration.

Nos tarifs et les liens pour vous inscrire

Retrouvez ci-dessous les tarifs de nos formations. Consultez les sessions pour choisir votre date et vérifier les modalités. Le tarif applicable est celui indiqué lors de votre réservation.

Tarifs des formations et inscription

Formation	Durée	Tarif	Inscription
Permis d’exploitation initial	20 heures sur 3 jours	499 €	Voir les sessions et s’inscrire
Permis d’exploitation : renouvellement ou parcours adapté selon votre situation	1 jour : 6 ou 7 heures selon le parcours	349 €	Choisir sa session
Hygiène alimentaire en restauration commerciale	14 heures sur 2 jours, dont au moins 4 heures en présentiel	399 €	Voir les sessions et s’inscrire
Pack permis d’exploitation + hygiène alimentaire	34 heures sur 5 jours	799 €	Réserver le pack restaurateur