Ouvrir un restaurant sans diplôme : le parcours

Par Nicolas·Mis à jour le 9 octobre 2026·13 min de lecture

Vous avez trouvé le concept de votre futur restaurant et vous souhaitez maintenant passer à l'action ? Avant de servir vos premiers clients, plusieurs démarches administratives sont indispensables. Création de l'entreprise, choix du local, respect des normes d'hygiène, licences et formations : chaque étape mérite d'être préparée.

En France, il est possible d'ouvrir un restaurant sans diplôme de cuisine. En revanche, certaines obligations réglementaires doivent être respectées, notamment concernant l'hygiène alimentaire et la vente de boissons alcoolisées.

Voici les principales démarches à effectuer avant l'ouverture de votre restaurant en 2026, avec les textes de loi à connaître, les formations nécessaires et leurs tarifs.

1. Préparer son business plan avant d'ouvrir un restaurant

Avant de signer un bail ou d'acheter du matériel, il est important de vérifier que votre projet de restaurant est financièrement viable. Le business plan vous aide à mettre vos idées au clair et à anticiper les dépenses.

Il doit notamment présenter votre concept de restauration, votre clientèle cible, l'emplacement envisagé, la concurrence, le budget nécessaire et vos prévisions de chiffre d'affaires.

Pensez à intégrer les dépenses liées aux travaux, au matériel de cuisine, au stock de départ, aux assurances et aux formations obligatoires. Ces frais peuvent rapidement représenter une somme importante.

Un business plan sérieux facilite également les échanges avec votre banque et vos éventuels investisseurs.

2. Choisir le statut juridique de son restaurant

Le choix du statut juridique est une étape importante, car il détermine notamment votre régime fiscal, votre protection sociale et vos responsabilités en tant que dirigeant.

Plusieurs possibilités existent :

• L'entreprise individuelle (EI), pour exercer seul avec des formalités relativement simples.
• L'EURL ou la SARL, adaptées à de nombreux projets de restauration.
• La SASU ou la SAS, qui offrent une organisation juridique plus souple.
• La micro-entreprise, possible dans certaines situations, mais souvent peu adaptée à un restaurant avec des investissements et des charges importantes.

Vous pouvez également ouvrir un restaurant en franchise, reprendre un fonds de commerce existant ou exploiter un établissement en location-gérance.

Le choix dépend de votre situation personnelle et de vos objectifs. Il est conseillé de consulter un expert-comptable avant de créer votre entreprise.

Pour connaître les règles applicables, consultez le Code de commerce sur Légifrance.

3. Immatriculer son restaurant et obtenir son numéro SIRET

Une fois le statut juridique choisi, vous devez déclarer votre activité auprès du guichet unique des formalités des entreprises.

Cette procédure permet notamment l'inscription au Registre national des entreprises (RNE) et, lorsque cela s'applique, au Registre du commerce et des sociétés (RCS).

Après validation, votre entreprise reçoit un numéro SIREN et un numéro SIRET. Ces identifiants sont nécessaires pour exercer votre activité, facturer vos clients et effectuer vos démarches administratives.

Les formalités de création sont accessibles sur le guichet unique officiel des entreprises.

Si vous êtes ressortissant d'un pays extérieur à l'Union européenne, à l'Espace économique européen ou à la Suisse, vérifiez également que votre titre de séjour vous autorise à exercer l'activité professionnelle envisagée.

4. Choisir un local et respecter les autorisations d'urbanisme

Le local joue un rôle essentiel dans la réussite d'un restaurant. Avant de signer votre bail commercial, assurez-vous que l'activité de restauration est autorisée et que les installations correspondent à vos besoins.

Un restaurant est généralement considéré comme un établissement recevant du public (ERP). Il doit donc respecter les normes de sécurité incendie et d'accessibilité aux personnes en situation de handicap.

Selon votre projet, plusieurs autorisations peuvent être nécessaires :

• Une autorisation d'occupation temporaire du domaine public pour installer une terrasse.
• Une déclaration préalable ou une autre autorisation d'urbanisme pour modifier la façade.
• Une autorisation pour certains travaux d'aménagement d'un ERP.
• Une autorisation pour installer une enseigne, selon la réglementation locale.
• Une autorisation préfectorale pour certains dispositifs de vidéoprotection.

Renseignez-vous auprès du service d'urbanisme de votre mairie avant de commencer les travaux.

Les principales règles relatives aux ERP figurent dans le Code de la construction et de l'habitation.

5. Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme ?

Oui, aucun diplôme de cuisine n'est obligatoire pour devenir restaurateur. Vous pouvez ouvrir votre établissement sans posséder de CAP cuisine ou de diplôme hôtelier.

En revanche, certaines formations professionnelles sont imposées par la réglementation. Elles concernent principalement l'hygiène alimentaire et, lorsque vous servez des boissons alcoolisées, le permis d'exploitation.

La formation obligatoire en hygiène alimentaire : 399 €

Dans les établissements de restauration commerciale concernés, au moins une personne doit justifier d'une formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité, sauf dispense prévue par les textes.

Cette obligation concerne notamment les restaurants traditionnels, les établissements de restauration rapide et les cafétérias en libre-service.

La formation dure 14 heures, généralement réparties sur deux jours. Elle permet d'acquérir les connaissances nécessaires pour préparer, conserver et servir les aliments dans de bonnes conditions sanitaires.

Les participants apprennent notamment à maîtriser la chaîne du froid, prévenir les contaminations, organiser le nettoyage et la désinfection, assurer la traçabilité et appliquer les principes de la méthode HACCP.

Depuis l'arrêté du 12 février 2024, le programme prévoit des mises en situation pratiques nécessitant au moins quatre heures en présence physique du formateur sur les quatorze heures.

Cette obligation est prévue par l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011.

Le cahier des charges de la formation est précisé par l'arrêté du 12 février 2024 relatif à la formation spécifique en hygiène alimentaire.

Une dispense peut notamment s'appliquer aux personnes possédant certains diplômes reconnus ou justifiant d'une expérience professionnelle suffisante dans les conditions réglementaires.

Notre tarif : 399 € par stagiaire pour la formation hygiène alimentaire de 14 heures.

Nous proposons des sessions dans toute la France. Vous pouvez consulter les prochaines dates, choisir votre ville et effectuer votre inscription directement sur notre site.

Voir les dates et réserver votre formation hygiène alimentaire à 399 €.

Le permis d'exploitation pour vendre de l'alcool : 499 €

Vous souhaitez servir du vin, de la bière ou d'autres boissons alcoolisées dans votre restaurant ? Vous devez en principe suivre une formation au permis d'exploitation avant d'effectuer votre déclaration d'ouverture.

Pour une première exploitation, la formation réglementaire dure 20 heures réparties sur trois jours au minimum.

Elle aborde les responsabilités du restaurateur, la protection des mineurs, la prévention de l'ivresse publique, les nuisances sonores et les règles encadrant la vente de boissons alcoolisées.

Le permis d'exploitation est valable dix ans. Une formation de mise à jour des connaissances permet ensuite de prolonger sa validité.

Les exploitants justifiant de plus de dix ans d'expérience professionnelle peuvent bénéficier d'une formation réduite à six heures, conformément aux dispositions applicables.

Le cadre légal est fixé par l'article L.3332-1-1 du Code de la santé publique.

Notre tarif : 499 € par stagiaire pour le permis d'exploitation de trois jours.

Nos formations sont proposées en présentiel ou en visioconférence selon les sessions disponibles.

Consulter les sessions et s'inscrire au permis d'exploitation à 499 €.

Le pack restaurateur : permis d'exploitation et hygiène alimentaire à 799 €

Si votre projet nécessite les deux formations, notre pack restaurateur permet de les regrouper sur cinq jours.

Il comprend les 20 heures de formation au permis d'exploitation et les 14 heures de formation en hygiène alimentaire, soit 34 heures au total.

Les deux formations achetées séparément coûtent 898 €. Avec notre pack à 799 € par stagiaire, vous économisez 99 €.

Découvrir le pack restaurateur et réserver les deux formations à 799 €.

6. Quelle licence faut-il pour servir de l'alcool dans un restaurant ?

Le choix de la licence dépend des boissons que vous souhaitez proposer et du moment où elles sont consommées.

Si vous servez uniquement des boissons sans alcool, aucune licence de vente d'alcool n'est nécessaire.

En revanche, pour vendre des boissons alcoolisées, plusieurs licences existent :

• La petite licence restaurant permet de servir certaines boissons alcoolisées des groupes autorisés, uniquement à l'occasion des repas.
• La licence restaurant permet de servir les boissons alcoolisées autorisées par cette licence, uniquement pendant les repas et comme accessoires de la nourriture.
• La licence III concerne les débits de boissons à consommer sur place et autorise notamment la vente de vin et de bière.
• La licence IV permet la vente de l'ensemble des boissons alcoolisées autorisées, sous réserve du respect de la réglementation.

Vous pouvez retrouver les catégories dans l'article L.3331-1 du Code de la santé publique.

Pour approfondir le sujet, consultez notre article consacré à la petite licence restaurant.

Attention : le permis d'exploitation et la licence sont deux éléments différents. Le premier atteste de votre formation, tandis que la seconde détermine les boissons alcoolisées que votre établissement peut vendre.

7. Déclarer son restaurant avant l'ouverture

Une fois votre entreprise créée et votre local prêt, certaines déclarations doivent encore être effectuées avant de recevoir vos premiers clients.

La déclaration de vente de boissons alcoolisées

Si votre restaurant vend de l'alcool, vous devez généralement effectuer une déclaration en mairie, ou auprès de la préfecture de police à Paris, au moins quinze jours avant l'ouverture.

Cette formalité concerne également certaines situations de reprise ou de modification d'exploitation, avec des règles particulières selon les cas.

La procédure est notamment encadrée par l'article L.3332-3 du Code de la santé publique.

La déclaration sanitaire auprès de la DDPP

Si votre établissement manipule ou commercialise des denrées alimentaires d'origine animale, une déclaration sanitaire doit généralement être effectuée avant le démarrage de l'activité.

Cette formalité s'effectue auprès de la direction départementale compétente en matière de protection des populations (DDPP ou DDETSPP).

Elle permet notamment aux services de contrôle de connaître les établissements qui exercent une activité alimentaire.

Pour comprendre cette démarche, consultez notre article sur la déclaration auprès de la DDPP avant l'ouverture.

8. Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Le respect des règles d'hygiène ne se limite pas à la formation obligatoire. Dès le premier jour d'activité, votre restaurant doit appliquer des procédures adaptées aux risques alimentaires.

Vous devez notamment organiser le nettoyage des locaux, surveiller les températures de conservation, éviter les contaminations croisées et assurer la traçabilité des produits utilisés.

Ces mesures font partie du plan de maîtrise sanitaire, qui doit être adapté au fonctionnement de votre établissement.

Les principaux textes applicables sont :

• Le règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
• Le règlement (CE) n° 178/2002 relatif aux principes généraux de la législation alimentaire et à la traçabilité.

Notre formation hygiène alimentaire de 14 heures à 399 € vous aide à comprendre et appliquer ces obligations dans votre établissement.

9. Quels affichages sont obligatoires dans un restaurant ?

Avant l'ouverture, pensez également aux informations que vous devez communiquer à vos clients.

Les obligations concernent notamment :

• L'affichage des menus et des prix à l'intérieur et à l'extérieur de l'établissement.
• L'information sur les allergènes présents dans les plats.
• L'indication de l'origine ou de la provenance des viandes concernées par la réglementation.
• La signalisation de l'interdiction de fumer.
• Les informations obligatoires concernant la vente d'alcool et la protection des mineurs.
• L'information sur les moyens de paiement acceptés.
• L'information du public lorsqu'un système de vidéoprotection est installé.

Les règles d'information sur les allergènes sont notamment prévues par le règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires.

Si vous souhaitez accepter les titres-restaurant, vous devrez également vous renseigner sur les démarches auprès de la Commission nationale des titres-restaurant.

10. Quel budget prévoir pour les formations avant d'ouvrir son restaurant ?

Les formations font partie des dépenses à anticiper avant l'ouverture. Le budget dépend notamment de votre activité et de votre projet de vente d'alcool.

Formation	Durée	Prix	Inscription
Hygiène alimentaire	14 heures / 2 jours	399 €	Choisir une session
Permis d'exploitation	20 heures / 3 jours	499 €	Choisir une session
Pack permis + hygiène	34 heures / 5 jours	799 €	Choisir une session

Ces prix correspondent aux tarifs affichés sur notre site et peuvent évoluer. Vous pouvez consulter les sessions disponibles et les conditions d'inscription sur chaque page de formation.

Selon votre situation professionnelle, un financement peut être envisageable auprès d'un OPCO ou de France Travail. Les conditions de prise en charge dépendent de votre dossier et de l'accord de l'organisme financeur.

11. Les dernières vérifications avant d'accueillir vos clients

Lorsque toutes les démarches sont terminées, prenez le temps de faire un dernier contrôle de votre établissement.

Vérifiez que vos équipements de cuisine fonctionnent correctement, que les températures de conservation sont respectées et que votre personnel connaît les consignes d'hygiène.

Assurez-vous également de disposer des assurances adaptées, des autorisations nécessaires, des justificatifs de formation et des documents obligatoires en cas de contrôle.

Une ouverture bien préparée vous permettra de vous concentrer davantage sur l'accueil de vos clients et la qualité de votre cuisine.

Questions fréquentes sur les démarches pour ouvrir un restaurant

Peut-on ouvrir un restaurant sans diplôme de cuisine ?

Oui, aucun diplôme de cuisine n'est obligatoire pour ouvrir un restaurant en France. Toutefois, les obligations de formation en hygiène alimentaire et au permis d'exploitation doivent être respectées lorsqu'elles s'appliquent à votre activité.

La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire pour tous les restaurateurs ?

Les établissements de restauration commerciale concernés doivent compter au moins une personne formée, sauf dispense réglementaire. Il n'est donc pas nécessaire que tous les salariés suivent cette formation spécifique.

Combien coûte la formation hygiène alimentaire ?

Notre formation hygiène alimentaire de 14 heures est proposée au tarif de 399 € par stagiaire. Vous pouvez consulter les prochaines dates et vous inscrire en ligne.

Faut-il un permis d'exploitation pour ouvrir un restaurant sans alcool ?

Non, si votre établissement ne vend aucune boisson alcoolisée, le permis d'exploitation n'est pas nécessaire au titre de la vente d'alcool.

Combien coûte le permis d'exploitation ?

Notre formation initiale de 20 heures sur trois jours coûte 499 € par stagiaire. Retrouvez les sessions sur notre page d'inscription au permis d'exploitation.

Peut-on suivre les deux formations ensemble ?

Oui. Notre pack restaurateur associe le permis d'exploitation et la formation hygiène alimentaire sur cinq jours, pour un tarif de 799 € par stagiaire. Vous économisez ainsi 99 € par rapport aux deux formations achetées séparément.

Quand faut-il commencer les démarches administratives ?

Il est préférable de commencer plusieurs mois avant la date d'ouverture envisagée, notamment si des travaux sont nécessaires. Certaines déclarations doivent respecter des délais précis, comme celle relative à la vente d'alcool, généralement à effectuer au moins quinze jours avant l'ouverture.

Préparez l'ouverture de votre restaurant avec nos formations

Vous avez trouvé votre local et vous préparez l'ouverture de votre restaurant ? Pensez à réserver vos formations suffisamment tôt pour respecter les obligations réglementaires avant le démarrage de votre activité.

Depuis 2012, notre organisme accompagne les professionnels de la restauration dans leurs formations au permis d'exploitation et à l'hygiène alimentaire.

Retrouvez nos prochaines sessions dans toute la France :

• Formation hygiène alimentaire – 14 heures – 399 €
• Permis d'exploitation – 20 heures – 499 €
• Pack restaurateur permis + hygiène – 34 heures – 799 €

Vous pouvez choisir votre ville, consulter les dates disponibles et vous inscrire directement en ligne.

Pour toute question, notre équipe est également joignable au 06 20 57 69 02 ou au 07 66 35 15 16, du lundi au vendredi de 9 h à 18 h.