Appareils de cuisson : prévenir l'incendie et savoir réagir

Les restaurants et les autres établissements recevant du public, les ERP, sont tenus de répondre à des normes strictes de sécurité, dont les consignes de sécurité en restaurant font partie. La restauration est d'autant plus encadrée qu'elle nécessite l'emploi de matériel potentiellement dangereux. Qu'il s'agisse d'une friteuse ou d'un four, le risque en cas de défaillance n'est pas le même, et on ne remédie pas de la même façon à un feu d'huile de cuisson qu'à un incendie d'origine électrique. Comment réagir selon la nature du foyer ?

Un extincteur ne vaut pas pour tout

On ne réagit pas de la même manière selon la nature du sinistre. En cuisine, beaucoup de matériel est employé, et chacun génère un danger potentiel bien précis en cas de dysfonctionnement.

C'est pour cette raison que la présence d'un extincteur y est exigée. Encore faut-il le bon : aucun ne convient à toutes les situations.

Le feu d'huile d'une friteuse

Lorsque l'huile s'enflamme, la dernière chose à faire est de l'arroser : cela conduit généralement à l'expansion du brasier. La bonne conduite consiste à étouffer le feu.

Dans le cas d'un bac à huile de restauration collective, il faut employer un extincteur, mais pas n'importe lequel : surtout pas d'extincteur à eau. Ces flammes demandent un dispositif à poudre ou à CO2, qui agit par étouffement, en privant le foyer d'oxygène.

Feux d'origine électrique, feux de gaz

Pour les feux liés à l'électricité, il faut préférer un extincteur à CO2 ou à poudre. La mousse est à écarter : elle est conductrice et expose à être touché à son tour par l'électricité.

Pour les incendies liés au gaz, il faut employer un extincteur à poudre ou à CO2 : ils étouffent rapidement le foyer.

Ces exemples sont révélateurs : il faut un minimum de connaissances pour savoir quelle démarche employer.

La formation du personnel

La formation et l'apprentissage sont cruciaux, autant pour la prévention que pour la détection du danger. Compte tenu de la variété des risques auxquels les employés de la restauration sont exposés, il faut s'assurer de leur niveau de formation en matière de prévention : pour être à même de réagir correctement, ils doivent connaître le fonctionnement des machines et des outils qu'ils utilisent. C'est ce qui permet à chacun d'adopter la bonne attitude selon le type de danger présent.

Entretenir les appareils, afficher les coupures

Les appareils de cuisson, comme l'ensemble des dispositifs installés sur place, demandent un entretien régulier.

Des plans de service doivent par ailleurs être affichés dans chaque pièce. Ils indiquent les vannes et les interrupteurs qui permettent de couper l'alimentation des différents réseaux.