Formation chambre d'hôtes : ce qui est obligatoire, ce qui est utile

Tenir une chambre d'hôtes ou un gîte demande une vraie polyvalence. L'activité s'exerce le plus souvent seul ou en couple, parfois en complément d'un emploi salarié, et le même exploitant assure l'accueil, le ménage, la comptabilité et la présence en ligne. Une partie de ces compétences relève d'une formation réglementée. Le reste se prépare, et se prépare avant d'ouvrir.

Le permis d'exploitation chambres et tables d'hôtes

C'est la formation que la réglementation impose. Le permis d'exploitation pour les chambres et tables d'hôtes dure 7 heures, en application de l'article R3332-7 du Code de la santé publique. Il est obligatoire depuis 2013.

L'attestation remise à l'issue de cette formation porte la mention loueur de chambres d'hôtes, prévue par l'article R3332-4-1 du même code. Elle vaut permis d'exploitation pour cette seule activité : elle ne permet pas d'ouvrir un bar ni un restaurant. Le régime est présenté sur le permis d'exploitation tables et chambres d'hôtes.

Les organismes qui dispensent cette formation sont agréés par arrêté préfectoral, pour cinq ans, et cet agrément vaut sur tout le territoire national.

Sur le financement : ni la formation au permis d'exploitation ni la formation à l'hygiène alimentaire ne sont finançables par le Compte Personnel de Formation.

Combien de temps vaut un permis d'exploitation

Le permis d'exploitation est valable dix ans, en application de l'article L3332-1-1 du Code de la santé publique. Au terme de ces dix années, il se renouvelle.

C'est une échéance à noter dès l'ouverture, au même titre que les dates de votre assurance ou de votre bail. Le point est détaillé sur la validité du permis d'exploitation.

Ce que vos hôtes viennent chercher

Vous allez recevoir chez vous, de façon régulière, des voyageurs qui ont choisi votre annonce, qui paient leurs nuitées et qui attendent une certaine qualité de service. Mais ils viennent surtout découvrir une région et ses attraits, que vous aurez à mettre en avant pour leur offrir un beau séjour, tout en gardant un œil sur la rentabilité de votre activité.

C'est un métier à part entière, qui ne s'improvise pas quand on n'a jamais travaillé dans l'hôtellerie ni géré de société. D'où l'intérêt de se former aux différents rôles de l'hôte avant l'ouverture plutôt qu'après.

Se former est un bon moyen de compléter vos compétences, car la gestion d'un gîte ou d'une chambre d'hôtes demande d'être polyvalent. En plus des réservations, vous aurez à gérer l'entretien des chambres, à respecter les normes sanitaires, à effectuer la comptabilité et à assurer la communication. Les sections qui suivent reprennent ces rôles un à un.

Servir de l'alcool à la table d'hôtes

La majorité des chambres d'hôtes proposent un petit déjeuner. Partager un repas fait maison, composé de produits du terroir et de spécialités de la région, peut être un atout pour votre activité. La table d'hôtes n'appelle aucune formation en tant que telle, même si un CAP cuisine ou pâtisserie donne de l'assurance et de la régularité. Libre à vous de composer un menu unique, pourvu qu'il fasse une large place aux produits locaux. Le fonctionnement de cette formule est décrit sur la table d'hôtes.

Servir de l'alcool au cours de ce repas suppose un permis d'exploitation et la licence correspondant à l'activité. Attention sur ce point : l'attestation de loueur de chambres d'hôtes ne vaut que pour cette activité, et ne couvre ni l'ouverture d'un bar ni celle d'un restaurant. Pour la restauration, le Code de la santé publique ne connaît que deux licences : la petite licence restaurant et la licence restaurant, nommées à l'article L3331-2.

L'hygiène, bien au-delà du ménage

Dans une maison, chacun a son niveau de tolérance. Dès lors qu'on en fait une activité professionnelle, l'exigence change de nature. Il ne s'agit pas d'apprendre à nettoyer, ce que tout adulte sait faire, mais de connaître les règles d'hygiène courantes dans les établissements d'hôtellerie.

La formation à l'hygiène alimentaire dure 14 heures, en application du décret n. 2011-731 du 24 juin 2011. Elle expose notamment les principes de la marche en avant, qui évite la contamination des différentes zones de préparation alimentaire, mais également des sanitaires. Elle est présentée sur la formation HACCP à l'hygiène alimentaire.

Au quotidien, l'exigence se joue sur des détails que le voyageur remarque immédiatement : une chambre propre, des draps frais sur une literie de qualité, une salle de bain privative tenue impeccablement et fournie en consommables. Personne n'aime découvrir ce qu'ont laissé les occupants précédents au bord du lavabo ou dans le siphon de la douche. Personne n'a envie non plus d'un repas préparé dans une cuisine sale. L'hygiène des sanitaires et de la cuisine doit être irréprochable.

Tenir sa comptabilité

Une chambre d'hôtes demande de la rigueur dans la tenue des comptes. D'abord parce que c'est plus simple pour vous comme pour vos clients, ensuite pour être en règle au moment de déclarer vos revenus.

Édition de factures normées, livre de recettes, calcul de la marge et des bénéfices, calcul du retour sur investissement : si vous n'avez jamais tenu de comptabilité professionnelle, pensez à vous former, car des erreurs de gestion peuvent coûter très cher.

Se faire connaître et soigner sa réputation en ligne

Aujourd'hui, tout ou presque se fait sur internet. Vos futurs hôtes choisissent sur photo : des images soignées, un texte attrayant et sans fautes, des points forts mis en avant. La décision se prend souvent au coup de cœur, et les détails comptent. Référencez votre établissement partout où vous le pouvez, sites de réservation, sites d'avis, sites de voyage.

La visibilité ne suffit pas. Surveillez les avis, répondez systématiquement et avec courtoisie, restez joignable par courriel et par téléphone, prenez contact avec vos hôtes avant leur arrivée et après leur départ. Les voyageurs satisfaits ne prennent pas toujours le temps d'écrire ; les mécontents, eux, le font savoir. La lettre d'information, la publication de contenus et l'envoi de courriels peuvent également servir, mais ils demandent un minimum de méthode pour être efficaces.

Ne pas se laisser déborder par les réservations

Plus votre chambre est référencée sur des plateformes différentes, plus le planning devient difficile à tenir. Sans organisation, on se retrouve vite débordé en haute saison, et en litige avec des clients. Or votre rentabilité dépend directement du taux de remplissage.

Un outil de type channel manager met à jour une même chambre sur tous les sites où elle est répertoriée, en une seule opération.

Les travaux dans l'établissement

Avant de vous lancer seul dans des travaux, posez-vous trois questions : allez-vous déranger vos hôtes, combien de temps votre activité en sera-t-elle affectée, et êtes-vous certain de terminer rapidement et avec le degré d'exigence voulu ?

Se former à l'entretien courant de la maison a du sens : électricité, plomberie, petits travaux, entretien du jardin. Pour le reste, faire appel à un professionnel peut être le meilleur calcul, même si la dépense paraît plus lourde sur le moment.

Se projeter au-delà de l'ouverture

L'aventure ne s'arrête pas le jour de l'ouverture. L'étude de marché et le business plan ont étayé le projet à l'origine ; il reste à envisager les axes de développement, jusqu'à en faire, pourquoi pas, votre activité principale.

Suivre les tendances du tourisme

Les établissements de tourisme connaissent les tendances qui plaisent aux voyageurs. Immersion dans la vie à la ferme, éco-tourisme, maison entièrement bio, maison zéro déchet : autant de façons de partager les valeurs qui vous sont chères et de vous démarquer des autres offres du secteur.

Pensez également à entretenir de bonnes relations avec votre voisinage, les producteurs locaux et les commerçants du coin.

Élargir ce que vous proposez

Pour assurer la pérennité de votre affaire, vous pouvez proposer davantage de services, en vous appuyant sur vos propres compétences ou en vous formant : accueil des personnes à mobilité réduite, secourisme, accompagnement en montagne si vous connaissez bien le massif.

Ce sont ces attentions qui font la première impression, et qui décident du souvenir que vos hôtes garderont du séjour. Une maison d'hôtes dépend énormément de sa réputation, en ligne surtout.

Si votre projet d'ouverture est proche, prenez en compte l'ensemble de ces formalités, les formations comprises, et réalisez la projection financière que représente le démarrage de cette activité. Les deux calendriers, celui des formations et celui de la trésorerie, se préparent ensemble.