Local à pizza : choisir l'emplacement et agencer sa pizzeria
La pizzeria fait partie des domaines de restauration les plus porteurs aujourd'hui. Encore faut-il, avant d'entreprendre, choisir le système qui vous convient, puis le local qui va avec : c'est de ce choix que dépend une bonne part du succès de l'entreprise.
Le choix du système vient avant celui du local
La recherche d'un local est plus complexe que ça n'en a l'air. Elle commence par une décision qui n'a rien d'immobilier : ouvrir une franchise, ou se lancer en indépendant.
Ce n'est qu'une fois ce point tranché que le choix du local adéquat peut suivre. Plusieurs paramètres sont alors à prendre en compte, car de cela dépend le succès de votre entreprise.
Un local passant, dans une zone où sont vos clients
La solution est de choisir un local assez passant, situé dans une zone dans laquelle vous aurez assez de clients potentiels.
Pour le déterminer, il faut avoir une vision claire du type de clientèle que vous ciblez. Si vous voulez toucher un public jeune, votre local devrait se trouver dans les alentours d'une université ou d'un lycée. Si vous désirez proposer des pizzas à emporter la nuit et les week-ends, une zone résidentielle sera mieux adaptée.
Étudier les concurrents de la zone visée
Avant de choisir un local, étudiez les concurrents des zones que vous ciblez.
Vérifiez si leur restaurant fonctionne. Informez-vous sur le type de repas qu'ils proposent, et notamment s'ils font de la pizza. Comparez enfin leur prix moyen, celui de la pizza comme celui des autres repas servis, avec le vôtre.
Récupérer une pizzeria déjà équipée
Il existe aussi une possibilité de récupérer une pizzeria. L'avantage est double : le local est déjà trouvé et équipé, et une certaine clientèle existe déjà.
Si cette possibilité ne vous convainc pas, il faut penser à l'aménagement du local que vous aurez choisi.
Aménager le local
Une fois le local de votre pizzeria connu, il faut l'aménager à votre goût, mais surtout avec des meubles confortables et une décoration agréable.
L'objectif recherché est précis : puisqu'il s'agit d'un local, il faut séduire les clients qui viendront s'asseoir pour consommer.
Si vous n'avez pas un gros budget pour l'aménagement, vous pouvez vous tourner vers des meubles d'occasion. En gros, il vous faudra un meuble à pizza, des tables et des chaises, la décoration, une table réfrigérée.
Les règles qui s'appliquent une fois les clés en main
Une fois que vous ouvrez une pizzeria, sachez que vous êtes astreint aux mêmes obligations que quelqu'un qui veut ouvrir un simple restaurant.
Certaines normes de sécurité et d'hygiène doivent être respectées pour la bonne marche de votre activité : les normes de sécurité applicables aux établissements qui accueillent du public, et les normes sanitaires. Ces dernières sont régies par le règlement 852/2004 du 29 avril 2004 et par l'arrêté du 21 décembre 2009.
Une fois votre installation démarrée, une déclaration auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations est requise et obligatoire. Elle fait l'objet d'un article à part, la déclaration obligatoire à la DDPP.
La formation, et le permis si vous servez de l'alcool
Dans votre équipe de travail, une personne au moins doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire. Cette formation dure 14 heures.
Si vous décidez de vendre des boissons alcoolisées dans votre pizzeria, deux éléments distincts entrent en jeu, et il ne faut pas les confondre.
Le premier est la licence correspondant à votre activité : la petite licence restaurant, ou la licence restaurant.
Le second est le permis d'exploitation. Il atteste que vous avez suivi la formation prévue par la réglementation, 20 heures réparties sur trois jours au minimum, auprès d'un organisme agréé par le préfet. Le permis d'exploitation est valable dix ans.
Ni l'un ni l'autre ne remplace la déclaration d'ouverture, à effectuer en mairie, ou à la préfecture de police à Paris, au moins quinze jours avant l'ouverture. L'inventaire complet de ces obligations figure dans la réglementation à respecter pour ouvrir une pizzeria.
Ce que le local permet de développer
Si vous optez pour l'ouverture d'une pizzeria dans un local fixe, vous profiterez d'un lieu dans lequel vous pourrez créer une atmosphère conviviale et chaleureuse pour votre clientèle.
Vous pourrez également diversifier vos offres en proposant d'autres plats en accompagnement de vos pizzas, et diversifier vos services avec la vente de pizzas à emporter et un service de livraison. Ces choix pourront vous permettre d'acquérir un avantage concurrentiel.
Les pizzerias ne représentent pas un modèle unique. Plusieurs possibilités de pizzeria s'offrent à vous : le local, le camion, la vente à emporter, la livraison ou la restauration sur place. Tout dépend de ce que vous souhaitez proposer à votre clientèle, et il vous faudra acquérir les licences et autorisations nécessaires pour exercer dans la légalité.
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