Quelles sont les normes de ventilation pour une cuisine ouverte dans un restaurant ERP?

Matériaux et équipements

• Hottes et dispositifs de captation : Doivent être en matériaux classés MO (non-combustibles) pour résister à la chaleur et aux graisses.
• Conduits d’évacuation : Doivent être rigides et en métal pour garantir une évacuation efficace des fumées et des odeurs.

Ventilation

• Débit d'air : La cuisine doit disposer d'un système de ventilation mécanique permettant d'assurer un renouvellement d'air suffisant. Le débit d'air doit être adapté à la taille de la cuisine et aux équipements utilisés.
• Extraction des fumées : Les hottes doivent être installées au-dessus des équipements de cuisson et doivent être efficaces pour capter et éliminer les fumées, les vapeurs et les graisses.

Entretien

• Nettoyage des conduits : Les conduits de ventilation doivent être nettoyés au moins une fois par an pour éviter l'accumulation de graisses et réduire les risques d'incendie.
• Entretien des filtres : Les filtres des hottes doivent être nettoyés ou remplacés au moins une fois par semaine pour garantir leur efficacité.

 Sécurité incendie

• Isolement : La cuisine doit être séparée de la salle à manger par des cloisons ou des écrans pare-flamme, avec une hauteur minimale de 0,5 mètre.
• Systèmes de désenfumage : En cas d'incendie, des systèmes de désenfumage doivent être installés pour évacuer rapidement la fumée.

Conformité aux normes

• Réglementation : Les installations doivent respecter les normes en vigueur, notamment celles relatives aux établissements recevant du public (ERP) et aux réglementations locales sur la sécurité incendie et la ventilation.