Les inconvénients d’un camion à pizza, un par un

Ouvrir un camion à pizza suppose les obligations générales de la restauration, plus des démarches supplémentaires sans lesquelles vous ne pouvez pas exercer. À ces formalités s’ajoutent des limites de terrain : le manque de place, la chaleur du four, la conservation des produits et l’état du véhicule. Le manque de place, en particulier, en génère plusieurs autres.

Le manque de place à bord d’un camion à pizza

Contrairement à un local, à un restaurant ou à une pizzéria, un camion à pizza n’est pas spacieux. Quel que soit le modèle choisi, vous n’avez pas assez de place pour travailler convenablement, et cela se sent surtout lorsque vous êtes nombreux à préparer les pizzas.

C’est la limite qui commande les suivantes : le manque de place décide de la position du four, du volume que vous pouvez embarquer et de la façon dont vous conservez vos produits.

Les démarches propres au camion à pizza

Un camion à pizza est astreint aux obligations générales de la restauration, comme si vous ouvriez un restaurant. Il y ajoute des démarches supplémentaires, et sans elles vous ne pouvez pas exercer. Un camion est de ce fait moins simple à mettre en route qu’un local sur place.

La carte de commerçant ambulant en fait partie : sans elle, il vous est impossible d’exercer. Viennent ensuite les autorisations de stationnement, à obtenir pour stationner sur un lieu public, et délivrées par les communes dans lesquelles vous voulez vous installer. Selon le lieu, des redevances et des taxes sont dues, à la mairie ou aux propriétaires des lieux privés.

Ce n’est pas une simple formalité : la rentabilité de votre commerce dépend de l’endroit où vous vous installez.

Le coût d’un camion à pizza et les travaux à prévoir

Un camion à pizza neuf coûte assez cher. À défaut, il faut se tourner vers l’occasion, avec une conséquence directe : un camion d’occasion a déjà servi, et il demande des travaux de réaménagement, eux-mêmes onéreux.

Un camion reste un véhicule. Il faut en assurer l’entretien, changer les pièces et faire les révisions. Ces charges reviennent tout au long de l’activité.

Travailler à côté du four dans un camion

Le manque de place vous maintient, de fait, non loin du four pendant le travail. Vous ferez des pizzas dans une chaleur extrême pendant l’été, et dans le froid pendant l’hiver. La sensation d’étouffer s’accentue à mesure que vous stockez dans le camion.

La conservation des aliments dans un espace étroit

Une pizza vaut ce que valent ses ingrédients : des produits frais et bien conservés. Or le camion est étroit, et vous ne pourrez pas y conserver vos aliments de façon normale. Cela peut peser sur leur qualité et vous provoquer des pertes.

C’est pourquoi le stockage des matières premières se décide en même temps que le volume que vous acceptez d’embarquer.

Ce que la réglementation impose en plus

La formation à l’hygiène alimentaire ne dépend pas du contenu de votre carte. Elle dure quatorze heures, et la liste des commerces qu’elle concerne est établie à part.

L’alcool ajoute un second volet, et le régime n’est pas le même selon la façon dont vous le vendez. Le permis d’exploitation est obligatoire depuis le décret n° 2007-911 du 15 mai 2007, et la loi du 21 juillet 2009 l’a étendu à la vente d’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures. La formation initiale dure vingt heures, réparties sur trois jours au minimum, et le permis reste valable dix ans.

Le permis atteste d’une formation, et rien de plus. Il ne remplace ni la licence correspondant à votre activité, ni la déclaration d’ouverture à déposer en mairie au moins quinze jours avant d’ouvrir.

Aucune de ces limites n’empêche d’ouvrir

Les inconvénients d’un camion à pizza ne sont pas incontournables : ce sont des situations que vous pouvez régler, et elles ne doivent pas être des blocages si vous décidez de vous lancer. Elles se règlent seulement plus facilement anticipées.

Le manque de place, la chaleur et la conservation se décident au moment du choix du véhicule et de son aménagement. Les autorisations, elles, se redemandent dans chaque commune où vous vous installez. Ces limites se pèsent en face de ce qu’un camion à pizza peut rapporter, avant de trancher entre le véhicule et la salle.