Posséder plusieurs points de vente : le camion à pizza ou la franchise

Un camion à pizza occupe plusieurs emplacements là où un local n'en occupe qu'un, et s'y présente à tour de rôle. Deux voies mènent à plusieurs points de vente : la vente ambulante, et la multifranchise.

La rotation entre plusieurs emplacements

La vente ambulante repose sur un choix : quelques emplacements stratégiques, qui serviront tour à tour de point de vente. Le camion se positionne chaque jour là où la clientèle est nombreuse et manifeste un véritable intérêt pour le produit.

Le planning se règle ensuite sur les jours d'affluence de chaque emplacement. Les saisons comptent aussi : se déplacer d'une région à l'autre permet de cibler les zones touristiques en été.

Cette possibilité compte parmi les avantages du camion à pizza pour un pizzaïolo ambulant.

Emplacement public ou privé : à qui demander l'autorisation

Un camion à pizza peut stationner sur un emplacement public, privé ou saisonnier. Le stationnement suppose une autorisation, et l'interlocuteur change selon le cas :

• La mairie, pour un emplacement public.
• Le propriétaire des lieux, pour un emplacement privé.

Les emplacements peuvent être gratuits ou payants, sans que ce soit une généralité.

Ce qui se règle avant le premier point de vente

Certains éléments clés se maîtrisent dès lors qu'on veut plusieurs points de vente. Trois d'entre eux se règlent avant d'ouvrir, comme pour ouvrir une pizzéria dans n'importe quel format.

L'étude de marché vient en premier. Elle vérifie que le projet est valide sur le plan commercial, et sert à établir la meilleure stratégie de vente pour les pizzas.

Vient ensuite le choix de la structure juridique. Il fixe le régime social du dirigeant, le mode d'imposition, et le niveau de responsabilité des associés en cas de dettes de l'entreprise.

La définition des besoins matériels et humains vient en troisième, et prend la forme d'un plan de marketing et d'un business plan.

La multifranchise

À côté de la vente ambulante, la multifranchise permet de créer plusieurs points de vente assez rapidement. Elle consiste, dans un premier temps, à s'appuyer sur des franchisés déjà en activité, ce qui est un avantage quand les ressources financières manquent pour ouvrir plusieurs unités en même temps.

Deux entrées possibles : un profil validé par le service de développement, ou une expérience déjà acquise dans la gestion d'un point de vente.

Dans un second temps, le réseau se renforce avec des partenaires déjà installés. Un gérant qui exploite déjà deux restaurants franchisés dans une région peut ainsi se voir confier l'ouverture d'un point de vente dans une commune voisine.