Camion à pizza : l'investissement de départ et la rentabilité

Ouvrir sa pizzeria dans un camion demande un investissement de départ nettement plus faible que dans un local. C'est l'argument principal de la formule, et il tient. Reste à savoir de combien, sur quelles charges se joue la différence, et comment se calcule ce que l'activité rapportera.

Acquérir un camion pizza peut être un choix stratégique à deux titres : il vous permet de réduire votre investissement de départ, et il vous laisse la possibilité d'être présent sur plusieurs emplacements à la fois.

Le prix d'achat, comparé à celui d'un local

Acquérir un camion à pizza vous coûtera trois à quatre fois moins cher que d'acquérir un local, et cela même si vous souhaitez un véhicule neuf.

La comparaison ne vaut pas que pour le neuf : de manière générale, cela coûte beaucoup moins cher d'acheter un camion à pizza qu'un espace pour se lancer dans la restauration.

Le prix du véhicule, neuf ou d'occasion, varie bien sûr selon sa taille, son équipement et son année de fabrication. Mais quelle que soit la gamme, cela restera toujours plus économique qu'un local. Si vous hésitez encore entre les deux formules, voyez ce que suppose une pizzeria installée dans un local.

Les charges dont le camion vous soulage

La première étape dans la création d'une entreprise est de rechercher le local idéal pour son implantation. Le camion règle ce souci d'emblée, et il vous épargne le paiement d'un loyer chaque mois à un bailleur.

La logistique pèse elle aussi moins lourd. Compte tenu du peu d'espace qu'offre un camion à pizza, il serait inutile d'engager des sommes importantes dans l'achat d'accessoires de cuisine. Il n'est pas non plus nécessaire de solliciter du personnel pour la cuisine ou le service : vous vous encombrez moins en gérant seul ou en binôme votre commerce de pizza.

La contrepartie tient en un mot : l'espace. Si les espaces restreints ne vous posent pas de problème, vous pouvez partir à l'aventure. Les autres limites de la formule sont détaillées dans les inconvénients du camion à pizza.

Comment se calcule la rentabilité

Il est possible de déterminer le retour sur investissement en se basant sur le prix des pizzas vendues à l'unité. C'est le calcul le plus direct qui soit : le montant engagé au départ, rapporté à la marge dégagée sur chaque pizza.

Ce calcul est plus simple ici qu'ailleurs, parce que la pizzeria ambulante représente un modèle réduit d'entreprise. Il y a donc moins de paramètres à prendre en compte si vous voulez démarrer votre propre établissement de vente de pizzas.

Le raisonnement d'ensemble est le suivant : ce sont les bénéfices obtenus au quotidien grâce à la vente de pizza dans un camion qui, rapportés à une mise de départ réduite, font de la formule un investissement moindre.

Un dernier levier joue sur la rentabilité, et il est propre à la formule : le camion vous permet d'être présent sur plusieurs emplacements. Le sujet est traité dans tenir plusieurs points de vente.

Les autorisations d'emplacement

Pour lancer une pizzeria ambulante, il y a peu de paperasse à remplir. L'emplacement fait exception : il vous faudra l'autorisation de la mairie pour installer votre camion à pizza sur une place publique. La démarche est décrite dans obtenir les autorisations de la mairie.

Si vous stationnez sur un espace privé, il suffit de vous entendre avec le propriétaire des lieux. Ce dernier peut demander une compensation pour l'exploitation d'une partie de son espace.

Les formations

Un premier atout pour ouvrir votre commerce est d'avoir suivi une formation de pizzaïolo. À cela peut s'ajouter une formation en hygiène alimentaire, pour garantir à vos clients la sûreté de vos aliments. Cette dernière dure 14 heures, en application du décret n. 2011-731 du 24 juin 2011.

Acheter d'occasion

Le marché des commerçants ambulants connaît un turn-over important, entre les nouveaux arrivants et les anciens qui acquièrent un local fixe. Vous n'aurez donc aucun mal à trouver un véhicule d'occasion, ce qui abaisse encore la mise de départ.

Il vous faudra cependant être vigilant et vérifier son homologation avant l'achat. C'est le seul point de contrôle à ne pas déléguer au vendeur.

Le principal atout de ce mode de vente

Le camion à pizza présente de nombreux avantages. Parmi ceux-ci, l'investissement moindre reste le principal atout de ce mode de vente de pizzas, et c'est lui qui explique que la formule attire des porteurs de projet qu'un local rebuterait.