La méthode HACCP au service de la sécurité alimentaire
La méthode HACCP est une démarche préventive essentielle pour garantir la sécurité alimentaire dans les restaurants, snacks, traiteurs, sandwicheries et autres établissements de restauration. Elle permet d’identifier les dangers pouvant contaminer les aliments et de mettre en place des mesures adaptées pour les maîtriser.
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
HACCP signifie « Hazard Analysis Critical Control Point », c’est-à-dire l’analyse des dangers et la maîtrise des points critiques. Cette méthode consiste à contrôler chaque étape, depuis la réception des marchandises jusqu’au service des plats.
Elle permet notamment de surveiller la chaîne du froid, les températures de cuisson, le stockage des aliments, le nettoyage du matériel et la prévention des contaminations croisées.
Quels risques sont concernés ?
La méthode HACCP prend en compte trois grandes catégories de dangers :
- Les dangers biologiques : bactéries, virus, salmonelles ou listérias ;
- Les dangers chimiques : produits d’entretien, allergènes ou résidus chimiques ;
- Les dangers physiques : verre, métal, bois ou autres corps étrangers.
Pourquoi la méthode HACCP est-elle importante ?
L’objectif de la méthode HACCP est de prévenir les problèmes avant qu’ils n’affectent les consommateurs. Elle aide les professionnels à organiser leur activité, à détecter les non-conformités et à prévoir les actions correctives nécessaires.
La méthode HACCP ne correspond pas à un simple document à remplir. Elle repose sur des contrôles réguliers, des procédures adaptées à l’établissement et la conservation de relevés permettant de démontrer les actions réalisées.
La formation en hygiène alimentaire
La formation en hygiène alimentaire dure 14 heures réparties sur 2 jours consécutifs. Depuis l’arrêté du 12 février 2024, au moins 4 heures doivent être réalisées en présentiel, en présence du formateur. La formation ne peut donc pas être suivie entièrement à distance.
Cette formation permet de comprendre les principes de la méthode HACCP, de respecter les règles d’hygiène alimentaire, de maîtriser les risques de contamination et de renforcer la sécurité alimentaire dans l’établissement.
Cette obligation est prévue par l’arrêté du 12 février 2024 relatif à la formation en hygiène alimentaire .
Le tarif de notre formation est de 399 € par stagiaire. Pour consulter les prochaines dates et vous inscrire, rendez-vous sur notre page dédiée à la formation en hygiène alimentaire .
La formation en hygiène alimentaire permet de comprendre les principes de la méthode HACCP et de les appliquer concrètement dans son établissement. Elle aborde notamment les bonnes pratiques d’hygiène, la chaîne du froid, la traçabilité, le nettoyage et le plan de maîtrise sanitaire.
La formation dure 14 heures réparties sur 2 jours consécutifs et ne nécessite aucun prérequis. Les établissements de restauration commerciale doivent compter au moins une personne formée dans leur effectif.
Cette obligation est prévue par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 .
Les conditions applicables à la formation sont précisées par l’arrêté du 12 février 2024 relatif à la formation en hygiène alimentaire .
La réglementation européenne relative à l’hygiène des denrées alimentaires est également définie par le règlement (CE) n° 852/2004 .
Prix de la formation HACCP
Le tarif de notre formation en hygiène alimentaire est de 399 € par stagiaire. Le règlement est effectué lors de l’inscription.
Pour choisir votre ville, consulter les prochaines dates et réaliser votre inscription, rendez-vous sur notre page dédiée à la formation en hygiène alimentaire .
Une formation adaptée permet de mieux appliquer la méthode HACCP, de renforcer la sécurité alimentaire et de respecter les règles d’hygiène alimentaire applicables à votre activité.
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