Les compétences que demande le métier de pizzaïolo

Les compétences que demande le métier de pizzaïolo dépassent la seule maîtrise de la pâte : l’organisation, la tenue du service sous pression, le relationnel et la technique de cuisson en font partie. Ce sont elles qu’une formation spécialisée cherche à installer avant l’ouverture de votre établissement. Voici, une par une, celles qu’elle vise.

L’organisation, première compétence du pizzaïolo

L’acquisition d’un véritable sens de l’organisation vient en tête de liste. Cette qualité n’est pas réservée aux chefs étoilés : elle est nécessaire à toute personne qui souhaite travailler dans la restauration, et la pizzéria est une branche exigeante du secteur.

Les recettes sont relativement simples ; ce qui ne l’est pas, c’est de satisfaire toutes les demandes dans les temps. Le gain se fait en amont du service : quand vos ingrédients et vos matières premières sont prêts chaque jour avant l’ouverture de l’établissement, vous gagnez en temps et en argent.

Tenir sous la pression du service

Le métier peut se révéler très éprouvant mentalement lorsque vous êtes soumis à une pression continue. La formation prépare à certaines éventualités, à commencer par l’absence d’un cuisinier pour raison de maladie : il faut alors maintenir les fourneaux en marche, quelles que soient les circonstances.

La pression est plus importante encore lorsque vous assurez un service de vente à emporter. Rester à l’écoute des clients malgré le temps qui presse est une compétence à part entière. Avoir la passion de ce métier est, à ce stade, un grand atout.

Le relationnel du pizzaïolo

Dans une pizzéria, la communication est un point crucial pour réussir dans cette entreprise. Le relationnel fait partie de ce que la formation travaille, au même titre que la technique.

Il s’agit d’apprendre à échanger de manière efficace avec vos employés ou vos collaborateurs, selon la place que vous occupez au sein de l’établissement.

Les compétences techniques, du produit à la cuisson

En dehors de l’aspect psychologique et comportemental, les compétences en cuisine occupent la première place. Un point d’honneur est mis sur les différentes phases que comporte la préparation d’une pizza.

Du choix des matières premières à l’adoption de la température de cuisson idéale, il y a toute une dynamique à maîtriser. Vous apprendrez aussi à vous adapter aux recettes et aux ingrédients typiques de certaines régions.

Passer de la théorie à la pratique

L’objectif de la formation est de vous procurer un apprentissage sur les techniques de base de la fabrication des pizzas, sur la vente, sur la gestion de la clientèle et sur les techniques de communication.

Pour acquérir ces savoirs et ces techniques, vous êtes mis en situation réelle au travers d’exercices axés sur la pratique de la réalisation des pizzas : travail sur la vitesse de réalisation, respect de la chronologie de fabrication, gestion de la cuisson.

Faire connaître sa pizzéria

Plusieurs outils sont nécessaires pour faire connaître votre établissement. Hormis les notions pratiques de cuisine, la formation aborde la stratégie de marketing adaptée à la pizzéria.

Elle porte aussi sur l’innovation et la créativité dans votre style de communication. L’objectif est de vous aider à vous démarquer des autres établissements.

Les formations que l’ouverture impose au pizzaïolo

Les compétences décrites ici relèvent du savoir-faire. La réglementation, elle, attache ses propres formations à l’ouverture d’un établissement, et les deux ne se confondent pas.

La formation à l’hygiène alimentaire en relève. Elle dure quatorze heures, et l’obligation s’applique depuis le 1er octobre 2012 ; les commerces qu’elle concerne sont énumérés à part.

L’ouverture d’une pizzéria reprend l’enchaînement complet des démarches, celles qui tiennent au local comme celles qui tiennent à la carte que vous proposerez.