Le pack restaurateur : permis d’exploitation et HACCP

Deux formations obligatoires, réunies

Ouvrir un restaurant qui sert de l’alcool suppose deux formations distinctes, imposées par deux textes différents. Le pack les réunit en une seule inscription, à tarif préférentiel.

• le permis d’exploitation, vingt heures sur trois jours, pour servir des boissons alcoolisées ;
• la formation à l’hygiène alimentaire, quatorze heures sur deux jours, pour la restauration commerciale.

Soit cinq jours au total, à l’issue desquels vous détenez les deux attestations exigées lors d’un contrôle.

À qui s’adresse ce pack

Aux porteurs de projet qui ouvrent un établissement servant à la fois des repas et des boissons alcoolisées : restaurant, brasserie, bar à tapas, pub proposant une carte, chambre d’hôtes servant la table d’hôtes.

Il s’adresse à la personne qui exploite réellement l’établissement. Pour l’hygiène alimentaire, une seule personne formée suffit dans l’effectif ; pour le permis d’exploitation, c’est l’exploitant lui-même qui doit le détenir, et il est personnel.

Ce que couvre chacune des deux formations

Le permis d’exploitation, vingt heures

La prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique, la législation sur les stupéfiants et la revente de tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles d’entraîner une fermeture administrative, la responsabilité civile et pénale, la lutte contre les discriminations.

L’hygiène alimentaire, quatorze heures

Les dangers pour le consommateur, les bonnes pratiques d’hygiène, la chaîne du froid, les sept principes de la méthode HACCP, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et le déroulement d’un contrôle officiel.

Le détail figure sur la page programme du pack.

Comment se déroulent les cinq jours

Le permis d’exploitation peut se suivre en présentiel ou à distance, en visioconférence. L’hygiène alimentaire, non : depuis l’arrêté du 12 février 2024, au moins quatre heures sur les quatorze doivent se dérouler en présence du formateur, avec manipulation de matériel. Le Conseil d’État l’a confirmé le 1^er juillet 2025.

Aucun prérequis n’est exigé. Nos sessions sont accessibles aux personnes en situation de handicap : le besoin est évalué lors de l’entretien préalable, et le déroulé peut être adapté.

Ce qu’il reste à faire ensuite

Les deux attestations ne suffisent pas à ouvrir. Il faut aussi détenir la licence correspondant à votre activité, et déclarer l’ouverture en mairie, à la préfecture de police à Paris, au moins quinze jours à l’avance. Un récépissé vous est remis immédiatement.

Financer votre pack

Selon votre situation, le pack peut être pris en charge. Si vous êtes déjà en activité, la demande passe par votre opérateur de compétences, l’OPCO dont dépend votre branche. Si vous êtes demandeur d’emploi ou porteur de projet, France Travail peut intervenir dans le cadre d’un dispositif d’aide.

La demande se fait avant l’entrée en formation. Prenez rendez-vous avec votre conseiller assez tôt : l’instruction d’un dossier prend du temps.

Vous n’avez besoin que d’une des deux formations ? Voyez le permis d’exploitation seul ou l’hygiène alimentaire seule.