Devenir pizzaïolo ambulant : un camion, plusieurs clientèles

La pizza suscite un grand intérêt dans des pays comme la France, et les consommateurs sont loin de manquer dans certaines régions. Si vous désirez démarrer votre propre entreprise en tant que pizzaïolo ambulant, voici ce que ce modèle apporte, et ce qu'il exige.

Un faible investissement de départ

Le premier atout d'une activité de pizzaïolo ambulant est le peu de ressources financières qu'elle demande d'investir. Vous pouvez vous procurer aujourd'hui un camion à faible coût, et il ne demande pas grand-chose pour être équipé en vue de commercialiser des pizzas.

Il existe par ailleurs des machines entièrement programmées pour la cuisson rapide de la pizza.

Les recettes du camion peuvent couvrir assez vite l'investissement de base. C'est ce rapport entre la mise initiale et le rythme des rentrées qui explique l'attrait du modèle, détaillé dans les avantages du camion à pizza.

Une grande liberté de mouvement

Contrairement à la vente dans un local, posséder un camion de pizza permet de se déplacer vers les places où il y a le plus d'affluence, suivant le jour.

Vous pouvez par exemple vous installer le soir à la sortie de certains spectacles et concerts, qui rassemblent une clientèle nombreuse. Vous pouvez aussi vendre vos pizzas le midi, en vous installant à proximité des universités ou des facultés.

Une telle organisation vous permet d'avoir une clientèle variée, tout en profitant de décors changeants.

Des charges de fonctionnement réduites

Disposer d'un camion réduit les coûts liés au fonctionnement de votre entreprise. Il n'est plus nécessaire de payer un loyer chaque mois, comme ce serait le cas pour la location d'un local.

L'abri et la sécurité des biens vous sont déjà fournis avec un camion de pizza. De même, il n'est plus utile de prévoir une marge pour les factures d'eau, d'électricité et de gaz.

Enfin, la plupart des commandes étant à emporter, il est inutile d'investir dans des couverts, hormis les jetables.

Une entreprise à faibles risques

Un autre avantage tient au faible risque. Il s'agit d'une entreprise de petit modèle, dont le matériel de base s'acquiert facilement.

Elle ne nécessite pas un grand nombre de gestionnaires, ce qui rend aisée la répartition des bénéfices, puisque vous en êtes le propriétaire et le gérant. Pour ceux qui se lancent pour la première fois dans l'entrepreneuriat, l'activité de pizzaïolo ambulant est celle qui présente le moins de risques.

Le tableau ne serait pas complet sans les inconvénients du camion à pizza, à lire avant de trancher.

Plusieurs emplacements, une clientèle diversifiée

Puisque votre camion est ambulant et que vous pouvez le placer sur plusieurs emplacements différents, vous pouvez choisir de vendre vos pizzas dans plusieurs endroits de votre commune, ou dans plusieurs communes différentes.

De ce point découle un autre avantage : vous allez pouvoir développer et diversifier votre clientèle. Avoir une clientèle variée est un très bon moyen de booster vos recettes et de rentabiliser votre activité.

Le stationnement d'un camion sur un emplacement se prépare et fait l'objet d'un article à part, les autorisations de stationnement.

Votre accueil, la qualité de vos pizzas et l'offre que vous proposez vous permettront ensuite de fidéliser durablement ces clientèles.

Les formations obligatoires avant de vendre

Vendre des pizzas depuis un camion, c'est manipuler des denrées alimentaires. L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire s'applique depuis le 1er octobre 2012, et cette formation dure 14 heures.

L'absence de personne formée est punie de l'amende prévue pour les contraventions de 5e classe, soit 1 500 euros pour une personne physique et 7 500 euros pour une personne morale, après mise en demeure de régulariser.

Si vous envisagez de proposer des boissons alcoolisées, trois éléments distincts entrent en jeu, et il ne faut pas les confondre.

Le permis d'exploitation d'abord. La formation initiale dure 20 heures réparties sur trois jours au minimum, et elle est ramenée à 6 heures pour l'exploitant qui justifie de plus de dix ans d'expérience. Le permis d'exploitation est valable dix ans.

La licence correspondant à votre activité ensuite. La déclaration d'ouverture enfin, à effectuer en mairie, ou à la préfecture de police à Paris, au moins quinze jours avant l'ouverture : le permis ne la remplace pas. L'inventaire complet de ces obligations figure dans la réglementation à respecter pour ouvrir une pizzeria.