Rentabilité d'une pizzéria : commencer par les dépenses
L'entrepreneuriat est devenu une activité populaire au fil des années, porté par un marketing qui vante ses mérites sans prévoir les dépenses à venir. Être entrepreneur implique pourtant son lot de sacrifices et d'investissement, en particulier pour qui souhaite se lancer dans la restauration. Avant d'établir le pourcentage de rentabilité de votre pizzéria, il faut prévoir ce que vous aurez à y investir, au départ puis au fil du temps.
Deux calculs qu'il ne faut pas confondre
Le premier calcul porte sur l'étendue de votre investissement de départ. Il comptabilise les frais d'installation, les frais des formalités, les frais du matériel, les frais de stockage et votre budget de communication.
Le second porte sur vos futurs frais de fonctionnement : le loyer et les frais de personnel si vous vous lancez avec un local fixe, le coût d'achat des matières premières et les frais de communication. Que vous ouvriez un camion à pizza ou une pizzéria dans un local fixe, il vous faut calculer tous vos frais de départ, mais également ceux qui suivront.
Le permis d'exploitation
Il faut prévoir les dépenses nécessaires à l'obtention de votre permis d'exploitation. Le permis d'exploitation en 20 heures se déroule sur trois jours au minimum, comme le fixe l'article R3332-7 du Code de la santé publique.
Il est valable dix ans, en application de l'article L3332-1-1 du même code. Son renouvellement, au terme de ces dix ans, dure 6 heures, tout comme la formation suivie par l'exploitant qui justifie de plus de dix ans d'expérience.
La licence, selon ce que vous servirez
Un restaurant est pourvu soit de la petite licence restaurant, soit de la licence restaurant, ce que prévoit l'article L3331-2 du Code de la santé publique. Les frais de licence varient selon que vous prévoyez ou non de distribuer des boissons alcoolisées dans votre restaurant.
La formation à l'hygiène alimentaire
Si vous désirez créer votre propre restaurant, il faudra prévoir les dépenses liées à une formation aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. La formation à l'hygiène alimentaire dure 14 heures.
Disposer de ce certificat permet à vos clients d'être rassurés quant à la qualité des repas que vous leur proposez. Il en va de même pour les pizzérias ambulantes.
Les frais administratifs et juridiques
Créer une entreprise dans la restauration nécessite de prévoir les dépenses liées aux procédures administratives. Si vous devez solliciter l'aide d'un expert en création d'entreprises ou les services d'avocats et de comptables, ceux-ci ont leurs honoraires respectifs.
Il ne faut pas oublier l'autorisation de la mairie et l'immatriculation au registre du commerce. Mieux vaut être bien préparé sur le plan juridique pour assurer la pérennité de l'établissement.
L'achat ou la location du local
Pour ouvrir votre restaurant, l'emplacement peut constituer un choix stratégique dont il faudra prévoir les dépenses. Le montant à investir dans l'acquisition du local varie selon qu'il est loué ou racheté auprès d'un tiers.
Dans le cas d'un rachat, cela serait plus avantageux si le précédent propriétaire travaillait également dans la restauration.
Le capital de départ
Le fonds de démarrage est un point non négligeable quand vous prévoyez les dépenses liées à l'ouverture de votre restaurant. Si certains parviennent à obtenir le soutien moral et financier de plusieurs associés, d'autres peuvent compter sur des emprunts auprès d'une structure.
Lancer une pizzéria ambulante demande un investissement moindre.
La communication
Pour faire connaître votre restaurant ou votre pizzéria, il faut prévoir les dépenses liées au marketing. Passer des annonces dans des journaux sérieux peut constituer un coup de pouce pour la création d'une entreprise.
Vous pouvez aussi solliciter l'aide de community managers, pour gagner en popularité grâce aux réseaux sociaux.
Le personnel et la logistique
Si vous ouvrez une pizzéria, il serait difficile de satisfaire tous les besoins de la clientèle sans un personnel efficace. Il est donc important de prévoir les dépenses liées à la logistique et aux membres du personnel.
Cela est valable pour les grands comme pour les petits restaurants.
Ce que ces dépenses disent de la rentabilité
Le domaine de la pizza attire de nombreux entrepreneurs. Ces frais se chiffrent poste par poste, du permis d'exploitation aux salaires du personnel, avant d'avancer le moindre pourcentage.
Le business de la pizza engendre des dépenses, et il vous est indispensable de bien les calculer, afin de les maîtriser et de maîtriser par la même occasion votre rentabilité.
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